En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Pavé de boeuf au thym et sauce légère dijonnaise

Un beau pavé de boeuf piqué au thym, servi avec des frites de céleri rave et une sauce légère à base de petits suisses, oeuf dur et herbes fraiches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Céleri(s) rave : 700 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la viande
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 4 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour la sauce
  • Petit(s) Suisse(s) : 4 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Cerfeuil : 3 branche(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DES FRITES DE CÉLERI-RAVE

    Préchauffer le four à 180°
    Faire bouillir un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre d'eau).
    Éplucher le céleri-rave au couteau puis le tailler en grosses frites. Une fois que l'eau bout, plonger les frites dans l'eau et les cuire pendant environ 5 min. Les égoutter.

    Les étaler sur une plaque à patisserie et arroser d'un filet d'huile d'olive et de beurre fondu. Enfourner et faire dorer 12 minutes. Réserver.

  • 2. LA CUISSON ET LA PRÉPARATION DES PÂVÉS DE BOEUF

    Piquer la viande à plusieurs endroits en insérant des petits morceaux de thym. Saler.
    Dans une poêle sur feu vif, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer les pavés de boeuf et bien les colorer sur toutes les faces, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 5 minutes selon l'épaisseur des pavés. Compter environ 10 minutes de cuisson en tout pour une viande saignant. Débarrasser et laisser reposer.

  • 3. POUR LA SAUCE DIJONNAISE

    Faire cuire l'oeuf dur (10 minutes dans de l'eau bouillante). L'écaler et récupérer le jaune.
    Laver et ciseler les herbes. Placer le jaune d'oeuf dans un saldier et l'écraser à la fourchette.
    Ajouter les petits suisses, la moutarde et le vinaigre, fouetter. Ajouter les herbes fraiches, saler et poivrer et mélanger à la spatule. Réserver.

  • 4. LE DRESSAGE

    Disposer les frites de céleri-rave sur une assiette puis déposer à côté un pavé de boeuf. Servir la sauce à côté et décorer d'une branche de thym.

Le + du Chef

«Pour le pavé de boeuf, vous pouvez choisir le rumsteak, le filet ou même la tranche grasse.»

Toutes nos recettes dans la même thématique