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Recette de Papillote de bar au fenouil

Recette de Papillote de bar au fenouil
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Laver les fenouils et enlever les feuilles extérieures.
    Les tailler en lamelles et ensuite en tailler deux en petis dés (brunoise). Le troisième restera en lamelles.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire sauter la brunoise de fenouil. Saler. Il doit rester croquant. Les débarrasser.
    Chauffer à nouveau un peu d'huile d'olive et faire griller les lamelles de fenouil sur les deux faces. Saler en fin de cuisson. Les débarrasser.

  • 2Pour les papillotes de bar

    Préchauffer le four à 220°
    Parer les filets et les désarêter.
    Préparer 4 rectangles de papier sufurisé.
    Poser un peu de brunoise de fenouil dans le fond. Poser les deux filets dessus et ajouter quelques lamelles de fenouil grillé sur le dessus. Parmeser de baies roses et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et fermer la papillote en portefeuille.
    Faire de même avec les 3 autres.
    Placer les papillotes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 8 à 10 minutes.

  • 3Pour la sauce.

    Presser le jus des citrons. Le passer à travers une passoire fine pour enlever le pulpe.
    Verser le jus dans une petite casserole et ajouter la badiane.
    Faire réduire le jus de citron sur feu moyen; il doit rester 2 c à s de jus.
    Retirer la badiane.
    Couper le beurre en petits dés. Ajouter le beurre froid petit à petit en fouettant vivement pour faire une émulsion.
    Saler et poivrer, réserver.

  • 4Pour le dressage

    Ouvrir les papillotes et dresser les filets au centre d'une assiette.
    Disposer harmonieusement la brunoise et les lamelles de fenouil.
    Napper de sauce et servir chaud.

Le + du Chef

«Pour maintenir la sauce au chaud, pensez au bain marie.»

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Des filets de bar cuits en papillote avec du fenouil étuvé et grillé avec une sauce minute à la badiane.

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(3 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 4 pièce(s)

  • Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
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