Recette de Filets de rougets grillés et écrasé de pommes de terre aux olives noires
Photo de JOSY DE LYON
Des filets de rougets grillés au four et un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et aux olives noires.
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15mn
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Les ingrédients
Pour personnes- Pour le poisson
- Filet(s) de rouget (140 g) : 4 pièce(s)
- Huile d'olive : 1 c. à soupe
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Thym frais : 4 branche(s)
- Pour la garniture
- Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
- Eau : 2 l
- Gros sel : 8 g
- Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
- Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 20 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 2 c. à soupe
Descriptif de la recette
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1. POUR LES POMMES DE TERRE
Eplucher les pommes de terre et les tailler en cubes.
Couvrir d'eau froide, ajouter le gros sel et la gousse d'ail juste écrasé. Porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir environ 15 minutes. Tailler les olives noires en rondelles.
Egoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole. Ecraser à l'aide d'une presse purée.
Ajouter les olives, l'huile d'olive, saler, poivrer. Réserver.
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2. POUR LE POISSON
Préchauffer le four à 220°
Désarêter les filets.
Saler et poivrer la chair, poser un brin de thym sur la chair. Les retourner sur une plaque à pâtisserie, peau vers le haut et arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pendant 6 minutes. Débarrasser et réserver.
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3. POUR LE DRESSAGE
Déposer un bon lit d'écrasé de pomme de terre au centre d'une assiette. Positionner les deux filets dessus. Décorer d'un filet d'huile d'olive, d'éclats d'olives noires et brins de thym.
«Cuire les filets de rougets côté peau vers la source de chaleur va protéger sa chair délicate.»
