Recette de Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Descriptif de la recette

• 1. POUR LES CHIPS DE COURGETTES

  Préchauffer le four à 220°
  Laver les courgettes avec la peau.
  Tailler en fines tranches de 2mm à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
  Les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
  Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
  Étaler les courgettes sur une plaque à pâtisserie et les couvrir du mélange précédent.
  Faire gratiner au four environ 5 minutes.

• 2. POUR LE TARTARE

  Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver et ciseler la ciboulette, penser à réserver quelques brins pour la décoration. Emincer finement les cornichons.
  Placer le boeuf haché dans un saladier froid, ajouter tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive. Saler, poivrer.

• 3. POUR LA CUISSON

  Former des disques dans un cercle à pâtisserie. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les tartares sur les deux faces, environ 30 secondes par faces. Le tartare sera cru à l'intérieur.
  Débarrasser sur un papier absorbant.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dresser les tartares au centre d'une petite assiette. Décorer de câpre, de fleur de sel et de brins de ciboulette. Servir des chips de courgettes à côté.