Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Name: Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 600 g Boeuf haché; 4 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 15 g Câpres; 6 pièce(s) Cornichon(s) au vinaigre; 0.25 botte(s) Ciboulette; 1 c. à café Curry; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 4 c. à soupe Huile d'olive; 3 pièce(s) Courgette(s); 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Chapelure de pain; 4 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Fleur de sel

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(13 notes)

Du bon boeuf haché agrémenté de condiments et cuit rapidement en aller retour à la poêle avec des chips de courgettes au four.

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Boeuf haché

600 g

Oignon(s) nouveau(x)

4 pièce(s)

Câpres

15 g

Cornichon(s) au vinaigre

6 pièce(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Curry

1 c. à café

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

4 c. à soupe

Pour la garniture

Courgette(s)

3 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Chapelure de pain

50 g

Fleur de sel

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Pour le reste de la recette

Fleur de sel

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les chips de courgettes

Préchauffer le four à 220°
Laver les courgettes avec la peau.
Tailler en fines tranches de 2mm à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
Les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Étaler les courgettes sur une plaque à pâtisserie et les couvrir du mélange précédent.
Faire gratiner au four environ 5 minutes.

2. Pour le tartare

Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver et ciseler la ciboulette, penser à réserver quelques brins pour la décoration. Emincer finement les cornichons.
Placer le boeuf haché dans un saladier froid, ajouter tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive. Saler, poivrer.

3. Pour la cuisson

Former des disques dans un cercle à pâtisserie. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les tartares sur les deux faces, environ 30 secondes par faces. Le tartare sera cru à l'intérieur.
Débarrasser sur un papier absorbant.

4. Pour le dressage

Dresser les tartares au centre d'une petite assiette. Décorer de câpre, de fleur de sel et de brins de ciboulette. Servir des chips de courgettes à côté.