En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Recette de Tartare de boeuf aller retour et courgettes croustillantes

Du bon boeuf haché agrémenté de condiments et cuit rapidement en aller retour à la poêle avec des chips de courgettes au four.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(10 votes) 4.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Boeuf haché : 600 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Câpres : 15 g
  • Cornichon(s) au vinaigre : 6 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Curry : 1 c. à café
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 4 c. à soupe
  • Pour la garniture
  • Courgette(s) : 3 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pour le reste de la recette
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES CHIPS DE COURGETTES

    Préchauffer le four à 220°
    Laver les courgettes avec la peau.
    Tailler en fines tranches de 2mm à l'aide d'une mandoline ou au couteau.
    Les faire sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive.
    Dans un saladier, mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
    Étaler les courgettes sur une plaque à pâtisserie et les couvrir du mélange précédent.
    Faire gratiner au four environ 5 minutes.

  • 2. POUR LE TARTARE

    Ciseler finement les oignons nouveaux. Laver et ciseler la ciboulette, penser à réserver quelques brins pour la décoration. Emincer finement les cornichons.
    Placer le boeuf haché dans un saladier froid, ajouter tous les ingrédients en terminant par l'huile d'olive. Saler, poivrer.

  • 3. POUR LA CUISSON

    Former des disques dans un cercle à pâtisserie. Chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et saisir les tartares sur les deux faces, environ 30 secondes par faces. Le tartare sera cru à l'intérieur.
    Débarrasser sur un papier absorbant.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les tartares au centre d'une petite assiette. Décorer de câpre, de fleur de sel et de brins de ciboulette. Servir des chips de courgettes à côté.

Le + du Chef

«Pour plus de matière, vous pouvez aussi choisir un morceau de boeuf tendre et gouteux, comme la tranche grasse, et le tailler au couteau.»

Toutes nos recettes dans la même thématique