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Recette de Tartine de Haddock mariné aux baies de la passion, Ensalada tomate roquette copeaux de pecorino et légumes croquants

Ingrédients pour personnes

  • Haddock(s) : 200 g

  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Poivre de Timut : 5 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Poivre de Timut : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Tailler les tranches de pain de campagne et les poser sur une plaque.
    Frotter le pain avec une gousse d'ail et arroser avec un peu d'huile d'olive.

  • 2Pour la garniture

    Raper le pecorino, tailler des tomates cerises en rondelles, tailler les oignons en fines tranches, tailler les différentes courgettes et le radis noir à la mandoline finement, tailler les radis rose en fines tranches.
    Mettre les oignons, les différentes courgettes, le radis noir et les radis roses dans de l'eau glacée salée pour permettre de les manger en crudités.
    Tailler les tranches de haddock en julienne.

  • 3Pour la vinaigrette

    Couper les fruits de la passion en deux et récupérer les graines de passion.
    Broyer au pilon les baies de timut.
    Dans un bol mettre le vinaigre blanc avec les graines de passion et les baies de timut avec le sel.
    Émulsionner ce mélange avec l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette à la passion.

  • 4Pour le montage

    Dans un bol, mettre la roquette et l'assaisonner avec un peu de vinaigrette passion.

    Prendre chaque légume séparé et mettre de la vinaigrette dessus.

    Sur la tartine, placer la roquette et dresser les légumes en les rangeant joliment en les alternant.
    Disposer joliment la julienne de Haddock sur la tartine.
    Parsemer de copeaux de pecorino et quelques feuilles de roquettes crues.

    Dans l'assiette, mettre le restant de roquette dans l'assiette et la tartine à cheval.

Le + du Chef

«Les différents pains aux céréales ou au blé noir pourront sublimer la recette et on peut changer la recette au gré des saisons.»

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Une grande tranche de pain grillé, recouverte de lamelles de Haddock mariné aux baies de la passion. Accompagnée d'une petite salade de tomates cerise, roquette, copeaux de pecorino et légumes croquants. Vinaigrette aux parfums de passion.

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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