Recette de Tartare de daurade au radis rose, vinaigrette acidulée mangue-passion
Une recette simple et fraîche de poisson cru, facilement adaptable a notre goût. Un plat génial pour les jours ensoleillés.
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30mn
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- Pour le poisson
- Filet(s) de daurade de 140 g : 3 pièce(s)
- Radis rose(s) : 1 botte(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Echalote(s) : 2 pièce(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Pour la vinaigrette
- Vinaigre de Xérès : 3 cl
- Mangue(s) : 1 pièce(s)
- Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
- Fleur de sel : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
- Huile d'olive : 9 cl
- Pour le dressage
- Endive(s) : 2 pièce(s)
- Radis rose(s) : 12 pièce(s)
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1. POUR LE POISSON
Retirer la peau et les arêtes du poisson, puis tailler la chair en petits dés. Ciseler le persil et les échalotes. Tailler les radis roses en fines lamelles.
Mélanger l'ensemble de ces ingrédients, et ajouter la fleur de sel et le piment d'Espelette, puis réserver au frais. -
2. POUR LA VINAIGRETTE
Récupérer les graines des fruits de la passion. Eplucher la mangue puis la tailler en petits dés. Mélanger l'ensemble de ces ingrédients puis y ajouter la fleur de sel, le vinaigre de xérès, l'huile d'olive et le piment d'espelette.
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3. POUR LE DRESSAGE
Réaliser un beau disque de tartare dans un cercle en inox, puis poser les feuilles d'endives ainsi que le radis rose couper en 2. Terminer en ajoutant un peu de vinaigrette dans l'assiette.
«Veillez à choisir un poisson bien frais, à la chair ferme : le résultat n'en sera que meilleur.Vous pouvez remplacer la daurade par du bar.»
