Piccata de veau et gratin de penne

Name: Piccata de veau et gratin de penne
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Escalope(s) de veau; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 1 pièce(s) Citron(s) confit au sel; 1 c. à soupe Huile d'olive; 15 cl Vin blanc sec; 20 g Beurre doux; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 200 g Penne; 20 cl Crème liquide entière; 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 2 l Eau; 5 g Gros sel

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(42 notes)

De fines tranches de veau cusinées au citron et au citron confit avec un timbale de penne gratiné au parmesan.

20min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Escalope(s) de veau

4 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Citron(s) confit au sel

1 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Vin blanc sec

15 cl

Beurre doux

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Penne

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Eau

2 l

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes

Préchauffer le four à 200°
Faire cuire les penne al dente dans de l'eau bouillante salée.
Beurrer des cercles à pâtisserie et les poser sur une plaque à pâtisserie.
Ganir l'intérieur du cercle de penne à la verticale, sans les chevaucher, jusqu'à ce que le cercle soit rempli.
Raper le parmesan et le faire fondre dans la crème. Porter à ébullution pour réduire la crème. Poivrer, et réserver à côté.

Verser un peu de crème sur chaque timbale de penne. Déposer du parmesan râpé sur le dessus et faire dorer au four environ 15 minutes.
Les réserver.

2. Pour les escalopes de veau

Tailler le citron confit en brunoise.
Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé. Les tailler en deux.
Saler, poivrer. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir les escalopes sur les deux faces. Arroser de jus de citron frais et ajouter les dés de citrons confits. Poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
Débararrasser les escalopes.
Chauffer la poêle et déglacer avec le vin blanc. Faire réduire et ajouter le beurre, mélanger.

3. Pour le dressage

Dresser une escalope au centre de l'assiette. Poser la timbale de penne à côté.
Napper de sauce et décorer d'un suprême de citron.