En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée

Recette de Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
    Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
    Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.

  • 2Pour le jambon et la truite

    Tailler les tranches de jambon de parme en deux. Entourer chaque asperges d'une demie tranche d'asperge. Couper des lamelles de truite fumée.

  • 3Pour les tuiles de parmesan

    Râper le parmesan finement.
    Déposer des petits tas de parmesan dans une poêle chaude.
    Faire fondre et retourner une fois.
    Laisser refroidir sur une grille.

  • 4Pour le dressage

    Disposer les asperges sur une assiette. Parsemer de miettes de truite fumée et d'éclats de tuiles de parmesan. Décorer de pointes de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du saumon ou du haddock fumé à la place de la truite.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une belle salade d'asperges grillés et marinées avec du jambon cru et de la truite fumée.

Noter cette recette :

(6 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes


    Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

  • Pour la garniture
  • Filet(s) de truite fumée : 6 pièce(s)
·
Questions ichef