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Recette de Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée

Recette de Salade d'asperges grillées, jambon de parme et truite fumée

Une belle salade d'asperges grillés et marinées avec du jambon cru et de la truite fumée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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(9 votes) 4.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Asperge(s) vertes(s) : 20 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Filet(s) de truite fumée : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 10 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Casser le bas de la tige des asperges et éplucher ces dernières si la peau est épaisse et fibreuse.
    Mettre un gril à chauffer. Une fois qu'il est brûlant, déposer les asperges dessus et les cuire pendant 3 min (les tourner de 1/4 de tour à mi-cuisson).
    Dès que les asperges sont cuites, les retirer et les déposer dans l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Les réserver ainsi pour laisser les saveurs se développer.

  • 2. POUR LE JAMBON ET LA TRUITE

    Tailler les tranches de jambon de parme en deux. Entourer chaque asperges d'une demie tranche d'asperge. Couper des lamelles de truite fumée.

  • 3. POUR LES TUILES DE PARMESAN

    Râper le parmesan finement.
    Déposer des petits tas de parmesan dans une poêle chaude.
    Faire fondre et retourner une fois.
    Laisser refroidir sur une grille.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les asperges sur une assiette. Parsemer de miettes de truite fumée et d'éclats de tuiles de parmesan. Décorer de pointes de vinaigrette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser du saumon ou du haddock fumé à la place de la truite.»

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