Recette de Moqueca de Bahia

Laver et émincer les légumes. Les poivrons doivent être en tranches assez épaisses pour bien tenir à la cuisson. Laver et ciseler la coriandre, eplucher et écraser la gousse d'ail. Emincer la ciboule.

Faire chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole. Ajouter tous les légumes. Saler, poivrer et porter à ébullution. Baisser le feu et faire mijoter jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.

Débarraser les légumes à l'aide d'un écumoire et faire réduire le liquide. Il doit rester environ 2cm de liquide dans la casserole.
Remettre les légumes dans le jus. Verser l'huile de palme et le lait de coco.
Ajouter la cayenne, le paprika et le jus d'un citron vert.

Faire mariner le poisson dans le jus de citron vert, une gousse d'ail écrasé et une pincée de sel.

Lorsque le bouillon est prêt, poser les morceaux de poisson dedans et faire frémir environ 8 minutes.

Dresser le poisson dans une assiette creuse et verser la sauce et les légumes dessus.
Terminer par de la coriandre ciselée. Servir avec du riz.