Tartare de veau et petits pois frais
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(7 notes)
Ce morceau si tendre se déguste parfaitement en tartare avec des oignons nouveaux, des suprêmes de citron et des petits pois frais.
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Noix de veau
600 g
Fleur de sel
8 pincée(s)
Moulin à poivre
8 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Ciboulette
0.2 botte(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Petits pois avec cosse
200 g
Eau
0.5 l
Gros sel
2 g
Pour le dressage
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer la viande de veau
Dénerver et dégraisser correctement le veau.
Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté, les réserver dans un bol frais.
Le tailler au couteau en dès de 5 mm de coté, les réserver dans un bol frais.
2. Pour l'assaisonnement
Ciseler la ciboulette et la cive d'oignon.
Eplucher et ciseler l'oignon nouveau.
Presser le jus d'un citron jaune.
Peler à vif le deuxième et léver les suprêmes.
Mélanger tous les ingrédients.
Eplucher et ciseler l'oignon nouveau.
Presser le jus d'un citron jaune.
Peler à vif le deuxième et léver les suprêmes.
Mélanger tous les ingrédients.
3. Pour les petits pois
Ecosser les petits pois et les faire cuire dans l'eau bouillante salée pedant 5 minutes. Les plonger dans dans l'au glacée pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Les mélanger à la préparation de veau.
4. Pour le dressage
Assaisonner le veau en sel, poivre, huile d'olive et jus de citron juste avant de servir.
Dresser à l'aide d'un cercle au centre d'une belle assiette.
Décorer d'un peu de fleur de sel, de suprêmes de citron et quelques pluches de cerfeuil.
Dresser à l'aide d'un cercle au centre d'une belle assiette.
Décorer d'un peu de fleur de sel, de suprêmes de citron et quelques pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Dans une recette aussi simple, c'est le choix et la qualité de la viande qui permet d'obtenir un grand plat.
Goutez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Suivez les conseils de votre boucher !!»
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