Image recette Concassé de tomate

Concassé de tomate

(49 notes)
On dit bien UN concassé de tomate, c'est une purée fine de tomates, cuite lentement.
15min
40min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Tomate(s)
1 kg

Echalote(s)
1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Beurre doux
15 g


Descriptif de la recette

Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les épépiner, les hacher grossièrement.
Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

Dans une sauteuse, suer au beurre les échalotes, ajouter une gousse d'ail.
Lorsque les échalotes sont translucides mais non colorées, ajouter les dés de tomate, le bouquet garni. Assaisonner de sel.
Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, tailler une cheminée et laisser cuire sur feu doux entre 30 et 45 minutes.
Retirer l'ail et le bouquet garni avant de réserver au frais.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson de votre concassé de tomate varie selon la qualité des tomates. La cuisson doit être menée doucement pour que la saveur des tomates soit parfaite. Si les tomates sont acides, vous pouvez ajouter une pincée de sucre.»

Les techniques associées

Comment suer

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Comment utiliser un couteau

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Comment saler : une pincée de sel

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