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Recette de Concassé de tomate

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les hacher grossièrement.
    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

    Dans une sauteuse, suer au beurre les échalotes, ajouter une gousse d'ail.
    Lorsque les échalotes sont translucides mais non colorées, ajouter les dés de tomate, le bouquet garni. Assaisonner de sel.
    Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, tailler une cheminée et laisser cuire sur feu doux entre 30 et 45 minutes.

  • 2

    Retirer l'ail et le bouquet garni avant de réserver au frais.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson de votre concassé de tomate varie selon la qualité des tomates. La cuisson doit être menée doucement pour que la saveur des tomates soit parfaite. Si les tomates sont acides, vous pouvez ajouter une pincée de sucre.»

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On dit bien UN concassé de tomate, c'est une purée fine de tomates, cuite lentement.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
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