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Recette de Concassé de tomate

On dit bien UN concassé de tomate, c'est une purée fine de tomates, cuite lentement.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Beurre doux : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les hacher grossièrement.
    Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés.

    Dans une sauteuse, suer au beurre les échalotes, ajouter une gousse d'ail.
    Lorsque les échalotes sont translucides mais non colorées, ajouter les dés de tomate, le bouquet garni. Assaisonner de sel.
    Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé, tailler une cheminée et laisser cuire sur feu doux entre 30 et 45 minutes.

  • ETAPE 2

    Retirer l'ail et le bouquet garni avant de réserver au frais.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson de votre concassé de tomate varie selon la qualité des tomates. La cuisson doit être menée doucement pour que la saveur des tomates soit parfaite. Si les tomates sont acides, vous pouvez ajouter une pincée de sucre.»

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