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Recette de i-chef pro : Mini religieuse café

Recette de i-chef pro : Mini religieuse café
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Mettre à bouillir avec les liquides, le beurre, le sel et le sucre.
    Tamiser la farine, l'ajouter en une fois et remuer vivement.
    Cuire la panade.
    Refroidir ensuite la préparation et ajouter les oeufs.

    A l'aide d'une poche à douille unie, coucher autant de grands choux que de petits. Les dorer avec un jaune d'oeuf.
    Enfourner pendant 20 min.
    Refroidir sur grille.

  • 2Pour la crème

    Faire bouillir le lait.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis le lait.
    Cuire 3 min, aromatiser avec l'extrait de café, réserver sous film alimentaire.
    Retravailler la crème froide pour l'assouplir, la réserver dans une poche à douille.
    Garnir autant de gros choux que de petits.

  • 3Pour la crème au beurre

    Réaliser le sirop avec le sucre et un filet d'eau.
    Verser sur les jaunes, monter en sabayon.
    Couper le beurre en morceaux, l'incorporer petit à petit. Réserver la crème en poche à douille.

  • 4Le fondant

    Mettre le fondant au point en ajoutant 10% d'eau dans le fondant, le chauffer à 37°C.
    Glacer les choux avec le fondant en les trempant dedans.


  • 5Pour le montage.

    Mettre un petit chou sur un gros.
    Réaliser une couronne en crème au beurre autour de chaque petit chou.
    Réserver au frais.

Le + du Chef

«La crème au beurre ne doit pas être mise au frais entre sa réalisation et son utilisation, sinon, elle fige... »

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Une association de deux choux, une crème au beurre et une garniture de crème pâtissière aromatisée au café. Le dessus des choux est glacé au fondant café.

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  • Temps de préparation  50mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h30mn

Ingrédients pour pieces

  • Sucre en poudre : 10 g

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 40 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 45 g
  • Extrait de café : 10 goutte(s)

    Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 200 g
  • Extrait de café : 10 goutte(s)

  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 200 g
  • Sucre en poudre : 100 g
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