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Recette de i-chef pro : Contre-filet sauté, beurre maître d'hôtel

Recette de i-chef pro : Contre-filet sauté, beurre maître d'hôtel
Descriptif de la recette
  • 1Pour le beurre

    Travailler le beurre pour obtenir un beurre pommade.
    Laver et effeuiller le persil, le hacher finement
    Presser le jus de citron
    Mélanger le beurre avec les éléments, l'assaisonner.
    Le rouler en ballottine dans un film alimentaire, réserver au frais.

  • 2Pour les contre-filets

    Assaisonner la viande.
    La sauter au sautoir en respectant les appoints de cuisson.
    Laisser reposer avant de servir au plat.
    Poser des rondelles de beurre sur chaque tranche de contre-filet.

Le + du Chef

«Par convention, dans un plat, on présente les appoints de cuisson les moins cuits devant. »

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Une tranche de viande calibrée et cuite à point, accompagnée d'un beurre composé cru au persil, au poivre et au citron.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 4 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 120 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
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