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Recette de La fantastique tarte tatin de l'Atelier des Chefs !

Ingrédients pour personnes


    Pour la tarte
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g

    Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 45 g

    Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre salé : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour la tarte

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher les fruits puis les couper en cube.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une coloration caramel. Ajouter les fruits et laisser caraméliser.
    Cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé. Verser ensuite les fruits dans des moules puis disposer par-dessus un cercle de pâte feuilletée au diamètre désiré.
    Enfourner à 200 °C durant 15 à 20 min.

  • 2Pour la chantilly

    Dans un bol, mélanger la crème liquide, la vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu'à obtenir la texture d'une crème chantilly.
    Verser la crème chantilly dans une poche à douille et réserver au frais?

  • 3Pour le caramel

    Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir une belle couleur caramel, ajouter le beurre salé puis la crème sans remuer, attendre une minute et mélanger doucement.
    Débarasser le caramel dans un bol pour qu'il refroidisse.

  • 4Pour le dressage

    Retourner la tarte tatin encore chaude, la servir avec un peu de crème chantilly à la vanille et du caramel au beurre salé.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer la mangue par un autre fruit de saison et aromatiser votre chantilly avec de la fève tonka.»

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La fameuse tarte tatin de l'atelier des Chefs, réalisé avec des fruits de saison. Chantilly à la vanille et caramel beurre salé

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

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