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Recette de Sablé breton, crème légère poivre de timut et fraises des bois

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 125 g
  • Levure chimique : 5 g

  • Pour la garniture
  • Mascarpone : 100 g
  • Crème liquide entière : 200 cl
Descriptif de la recette
  • 1Le sablé breton

    Mettre votre four à chauffer à 170°.
    Battre grâce à votre robot pâtissier, le beurre pommade, le sucre et le sel avec une feuille puis ajouter la farine et la levure chimique.
    Dés que la pâte est homogène , mettre la préparation sur un papier film afin de former par la suite un boudin. Fermer le boudin et laisser refroidir au frais.
    Une fois pris au frais, découper des portions de 40 grammes.
    Mettre ces portions dans des cercles de 80mm de diamètre préalablement graissés, les aplatir et enfourner à 170° pendant 10 minutes.
    A la sortie du four, démouler à chaud et laisser refroidir à température ambiante puis réserver.

  • 2Pour la garniture

    Porter la crème a ébullition et y faire infuser durant 15 minutes le poivre de Timut.
    Passer la crème dans un chinois étamine et la faire refroidir rapidement.
    Dans un batteur mettre le mascarpone, la crème précédemment refroidie ainsi que le sucre glace et monter jusqu'à une texture de crème fouettée.

  • 3Pour le montage

    Prendre les sablés breton et avec l'aide d'une spatule, monter en dôme la crème fouettée.
    Disposer harmonieusement les fraises des bois préalablement tailler en deux, en les piquants dessus.
    Zester du citron vert sur les tartes.

    Pour le dressage
    Disposer au centre d'une assiette ronde plate une pointe de crème et poser dessus votre tarte.
    Parsemer encore autour un peu de zeste de citron vert.

    Déguster.

Le + du Chef

«Ne pas laver les fraises des bois afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau.»

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