Sablé breton, crème légère poivre de timut et fraises des bois
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(2 notes)
Faire un dessert de saison en toute simplicité, avec un produit noble et rempli de saveurs.
20min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Beurre doux
95 g
Sucre en poudre
85 g
Sel fin
1 pincée(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
35 g
Farine de blé
125 g
Levure chimique
5 g
Pour la garniture
Mascarpone
100 g
Crème liquide entière
200 cl
Poivre de Timut
5 g
Pour le montage
Fraise(s) des bois
400 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Le sablé breton
Mettre votre four à chauffer à 170°.
Battre grâce à votre robot pâtissier, le beurre pommade, le sucre et le sel avec une feuille puis ajouter la farine et la levure chimique.
Dés que la pâte est homogène , mettre la préparation sur un papier film afin de former par la suite un boudin. Fermer le boudin et laisser refroidir au frais.
Une fois pris au frais, découper des portions de 40 grammes.
Mettre ces portions dans des cercles de 80mm de diamètre préalablement graissés, les aplatir et enfourner à 170° pendant 10 minutes.
A la sortie du four, démouler à chaud et laisser refroidir à température ambiante puis réserver.
Battre grâce à votre robot pâtissier, le beurre pommade, le sucre et le sel avec une feuille puis ajouter la farine et la levure chimique.
Dés que la pâte est homogène , mettre la préparation sur un papier film afin de former par la suite un boudin. Fermer le boudin et laisser refroidir au frais.
Une fois pris au frais, découper des portions de 40 grammes.
Mettre ces portions dans des cercles de 80mm de diamètre préalablement graissés, les aplatir et enfourner à 170° pendant 10 minutes.
A la sortie du four, démouler à chaud et laisser refroidir à température ambiante puis réserver.
2. Pour la garniture
Porter la crème a ébullition et y faire infuser durant 15 minutes le poivre de Timut.
Passer la crème dans un chinois étamine et la faire refroidir rapidement.
Dans un batteur mettre le mascarpone, la crème précédemment refroidie ainsi que le sucre glace et monter jusqu'à une texture de crème fouettée.
Passer la crème dans un chinois étamine et la faire refroidir rapidement.
Dans un batteur mettre le mascarpone, la crème précédemment refroidie ainsi que le sucre glace et monter jusqu'à une texture de crème fouettée.
3. Pour le montage
Prendre les sablés breton et avec l'aide d'une spatule, monter en dôme la crème fouettée.
Disposer harmonieusement les fraises des bois préalablement tailler en deux, en les piquants dessus.
Zester du citron vert sur les tartes.
Pour le dressage
Disposer au centre d'une assiette ronde plate une pointe de crème et poser dessus votre tarte.
Parsemer encore autour un peu de zeste de citron vert.
Déguster.
Disposer harmonieusement les fraises des bois préalablement tailler en deux, en les piquants dessus.
Zester du citron vert sur les tartes.
Pour le dressage
Disposer au centre d'une assiette ronde plate une pointe de crème et poser dessus votre tarte.
Parsemer encore autour un peu de zeste de citron vert.
Déguster.
Le + du Chef
«Ne pas laver les fraises des bois afin qu'elles ne se gorgent pas d'eau.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment préparer une pâte à sablé breton
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