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Echine de porc au cidre et frites de patates douces
Image recette Echine de porc au cidre et frites de patates douces

Echine de porc au cidre et frites de patates douces

(13 notes)
De gouteuses tranches d'échine de porc sautées à la poêle et déglacées au cidre avec des frites de patates douces rôties au four aux épices chaudes.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la viande
Echine de porc
800 g

Cidre doux
20 cl

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Huile d'olive
1 c. à soupe

Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Paprika fumé
2 c. à café

Curcuma en poudre
2 c. à café

Huile d'olive
2 c. à soupe

Pomme(s)
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Préchauffer le four à 200°
Eplucher les patates douces et les tailler en batonnets.
Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, les épices et l'assaisonnement.
Bien mélanger et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pendant 15 minutes environ.

Laver les pommes, enlever le coeur à l'aide d'un vide pomme et les tailler en tranches.
2. Pour la viande
Assaisonner la viande sur les deux faces. Chauffer l'huile d'olive et colorer la viande sur les deux faces à feu vif. Verser le cidre et décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
Ajouter les rondelles de pommes, baisser le feu, faire réduire le cidre et poursuivre la cuisson environ 12 minutes.
3. Pour le dressage
Dresser les rondelles de pomme au centre de l'assiette. Ajouter le steak d'échine de porc.
Napper de sauce et servir les frites de patates douces à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez également demander à votre boucher de vous préparer un rôti dans l'échine et le préparer de la même manière. La cuisson sera d'environ 25 minutes.»

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