En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de cresson, huîtres et pied de porc

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Cresson(s) : 3 botte(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Lardon(s) : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Laver le cresson à l'eau claire.
    Éplucher et tailler l'oignon et la pomme de terre en mirepoix.
    Faire suer avec une pincée de sel les oignons, ajouter les lardons et continuer à faire suer.
    Ensuite ajouter le cresson, les pommes de terre et mouiller avec un bouillon de légumes.
    Faire cuire 1/2 heure, mixer, ajouter la crème et remonter à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour l'étape 2

    Mettre au micro ondes 2-3 minutes les pieds de porc afin de les rendre souple.
    Les décortiquer, et faire un ballotin avec la chair (sur un papier film alimentaire, déposer la chair des pieds de porc et former un boudin en le roulant, bien le serrer)
    Récupérer et réserver au froid afin de pouvoir les découper en rondelles facilement.
    Ouvrir les huîtres et enlever la chair de la coquille puis les égoutter sur un papier absorbant.


  • 3Dressage de l'assiette

    Dans une assiette creuse mettre la crème de cresson bien chaude, déposer les 2 huitres et 4 rondelles de pied de porc.
    Enfin Déguster

Le + du Chef

«Ne pas aller en sur-cuisson afin de garder la couleur naturelle du cresson. Avoir un cresson bien frais.»

·
Questions ichef