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Recette de I-chef pro : Crumble pommes et fruits rouges, sorbet citron et basilic

Recette de I-chef pro : Crumble pommes et fruits rouges, sorbet citron et basilic

Un mélange de fruits cuits au caramel et un biscuit type crumble ultracroustillant. A part, un sorbet citron et basilic.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    12h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 30 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Fraise(s) : 200 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Pour le reste de la recette
  • Jus de citron : 14 cl
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 130 g
  • Basilic : 5 branche(s)
  • Sirop de glucose : 25 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CRUMBLE

    Réaliser la pâte à crumble.
    La répartir sur une plaque.
    Cuire 20 minutes à 180°C.
    Réserver

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et tailler les pommes en dés de 1cm.
    Laver les fraises, en tailler les 3/4 en dés.
    Caraméliser le sucre, sauter les dés de pomme, ajouter à la fin les fraises.
    Réserver.

  • 3. POUR LE SORBET

    Mettre le sucre et l'eau à bouillir avec les tiges de basilic.
    Ajouter le jus de citron, le glucose, filtrer.
    Réserver 12h au frais.
    Sangler et ajouter les feuilles de basilic ciselées.
    Réserver au grand froid.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans un verre, dresser les fruits, dessus briser le crumble et terminer par une quenelle de sorbet.
    Terminer avec les fraises réservées.

Le + du Chef

«Sortez le sorbet du froid quelques minutes avant de former les quenelles. La texture sera plus agréable et les arômes seront mieux perçus. »

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