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Recette de Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus

Un magret de canard aux épices douces cacaotées avec une poêlée de cerises cuite dans le jus de cuisson.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 2 pièce(s)
  • Clou(s) de girofle : 1 pièce(s)
  • Poivre de Cubebe : 5 g
  • Graine(s) de cumin : 1 c. à café
  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Pour la garniture
  • Cerise(s) : 150 g
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE MAGRET

    Préchauffer le four à 180°
    Parer le magret et enlever les nerfs. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
    Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao. Mélanger.
    Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
    Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
    Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
    Débarrasser les magrets et les poser sur assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.

  • 2. POUR LES CERISES

    Faire mousser le beurre dans une poêle inox. Faire suer les cerises quelques instants; réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE ET LES FINITIONS

    Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Tailler le magret en deux dans la longueur.
    Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
    Napper de sauce.

Le + du Chef

«Essayer aussi d'autres fruits de saison comme des pêches ou nectarines, c'est délicieux.»

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