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Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus
Image recette Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus

Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus

(14 notes)
Un magret de canard aux épices douces cacaotées avec une poêlée de cerises cuite dans le jus de cuisson.
15min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Magret(s) de canard
2 pièce(s)

Clou(s) de girofle
1 pièce(s)

Poivre de Cubebe
5 g

Graine(s) de cumin
1 c. à café

Cacao en poudre non sucré
5 g

Sel fin
4 pincée(s)

Eau
20 cl

Beurre doux
10 g

Pour la garniture
Cerise(s)
150 g

Beurre doux
10 g


Descriptif de la recette

1. Pour le magret
Préchauffer le four à 180°
Parer le magret et enlever les nerfs. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao. Mélanger.
Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
Débarrasser les magrets et les poser sur assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.
2. Pour les cerises
Faire mousser le beurre dans une poêle inox. Faire suer les cerises quelques instants; réserver.
3. Pour la sauce et les finitions
Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau.
4. Pour le dressage
Tailler le magret en deux dans la longueur.
Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
Napper de sauce.

Le + du Chef

«Essayer aussi d'autres fruits de saison comme des pêches ou nectarines, c'est délicieux.»

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