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Recette de Magret de canard aux épices et cacao, poêlée de cerises au jus

Ingrédients pour personnes

  • Cacao en poudre non sucré : 5 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Eau : 20 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le magret

    Préchauffer le four à 180°
    Parer le magret et enlever les nerfs. Retirer le gras en trop sur les bords. Quadriller la peau à l'aide d'un couteau sans entailler la chair.
    Piler toutes les épices au mortier et ajouter le cacao. Mélanger.
    Saupoudrer la peau et la chair des épices et presser pour faire adhérer.
    Chauffer une poele inox sans matière grasse et saisir les magrets côté peau jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.
    Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosé.
    Débarrasser les magrets et les poser sur assiette. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer.

  • 2Pour les cerises

    Faire mousser le beurre dans une poêle inox. Faire suer les cerises quelques instants; réserver.

  • 3Pour la sauce et les finitions

    Déglacer les sucs de cuisson avec l'eau. Gratter pour décoller les sucs. Faire réduire. Ajouter une noix de beurre et mélanger.
    Ajouter les cerises dans la sauce et mélanger à nouveau.

  • 4Pour le dressage

    Tailler le magret en deux dans la longueur.
    Dresser le magret sur le côté de l'assiette et ajouter les cerises autour.
    Napper de sauce.

Le + du Chef

«Essayer aussi d'autres fruits de saison comme des pêches ou nectarines, c'est délicieux.»

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