Fraises craquantes à la poudre de nougatine, chantilly à la vanille
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(4 notes)
Fraises accompagnées d'une fine nougatine et d'une chantilly aérienne à la vanille.
15min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Fraise(s)
500 g
Sucre glace
50 g
Crème liquide entière
25 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Amande(s) effilée(s)
50 g
Descriptif de la recette
Laver les fraises, les équeuter et les couper en quartiers.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans un bol froid, mélanger la crème, le sucre glace et les graines de vanille.Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dans une poêle, disposer le sucre afin d'obtenir un caramel à sec : ne pas le toucher dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger à feu doux pendant quelques minutes. Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.
La concasser ensuite finement.
Répartir les fraises dans des assiettes creuses ou des verrines, puis les parsemer de nougatine. Terminer par la chantilly.
Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
Dans un bol froid, mélanger la crème, le sucre glace et les graines de vanille.Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Dans une poêle, disposer le sucre afin d'obtenir un caramel à sec : ne pas le toucher dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger à feu doux pendant quelques minutes. Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.
La concasser ensuite finement.
Répartir les fraises dans des assiettes creuses ou des verrines, puis les parsemer de nougatine. Terminer par la chantilly.
Le + du Chef
«Ajoutez aux fraises une pointe de vinaigre afin de rehausser leur parfum.»
Les techniques associées
Comment préparer une gousse de vanille
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Comment fouetter de la crème
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