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Recette de Fraises craquantes à la poudre de nougatine, chantilly à la vanille

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les fraises, les équeuter et les couper en quartiers.

  • 2

    Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.
    Dans un bol froid, mélanger la crème, le sucre glace et les graines de vanille.Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.

  • 3

    Dans une poêle, disposer le sucre afin d'obtenir un caramel à sec : ne pas le toucher dans un premier temps, puis incorporer délicatement le sucre non fondu au caramel liquéfié. Ajouter ensuite les amandes effilées et mélanger à feu doux pendant quelques minutes. Étaler la préparation entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la laisser refroidir.
    La concasser ensuite finement.

  • 4

    Répartir les fraises dans des assiettes creuses ou des verrines, puis les parsemer de nougatine. Terminer par la chantilly.

Le + du Chef

«Ajoutez aux fraises une pointe de vinaigre afin de rehausser leur parfum.»

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