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Recette de ichef -pro : Lapin en cocotte aux olives et aromates, pommes sautées

Recette de ichef -pro : Lapin en cocotte aux olives et aromates, pommes sautées

Un lapin découpé en morceaux, coloré et cuit en cocotte avec garniture aromatique et vin blanc. La sauce est liée à la fécule et additionnée d'olive. Le lapin est accompagné de pommes de terre sautées.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lapin(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Branche(s) de romarin : 3 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1.2 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Beurre doux : 45 g
  • Olive(s) verte(s) dénoyautée(s) : 100 g
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Fécule de maïs : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. LE LAPIN EN COCOTTE

    Découper le lapin à cru
    Laver, éplucher et tailler la garniture aromatique.

    Dans une cocotte, colorer les morceaux de lapin.
    Ajouter la garniture aromatique, faire suer. Ajouter le romarin.
    Déglacer au vin blanc.
    Mouiller d'eau à hauteur, cuire doucement 1heure.
    Vérifier la cuisson.

  • 2. LA GARNITURE

    Eplucher les pommes de terre, les tailler.
    Blanchir les pommes de terre.
    Les rissoler dans un mélange huile et beurre.
    Réserver.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Pour la sauce, délayer la fécule dans un peu d'eau.
    Décanter la viande, filtrer la sauce.
    La réduire si besoin, la lier.
    Ajouter les olives et remettre les morceaux de lapin à réchauffer dedans.

Le + du Chef

«Il est possible de cuire le lapin avec les olives dès le début, soit en les mettant dans un filet soit en les récupérant avant de filtrer la garniture aromatique.»

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