Panier de légumes et saumon mi-cuit

Name: Panier de légumes et saumon mi-cuit
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 cl Huile de sésame; 1 c. à soupe Miel; 120 g Kadaïf; 30 g Beurre doux; 2 pièce(s) Blanc(s) de poireau(x); 3 pièce(s) Carotte(s) nouvelles; 2 c. à soupe Huile d'olive; 200 g Haricot(s) vert(s); 1 l Eau; 5 g Gros sel

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(8 notes)

Du kadaif croustillant en forme de panier rempli de légumes de saison en cru et cuit et des lamelles de saumon marinées et snackées.

20min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Pavé(s) de saumon (150g)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Huile de sésame

3 cl

Miel

1 c. à soupe

Pour l'étape 2

Kadaïf

120 g

Beurre doux

30 g

Pour la garniture

Blanc(s) de poireau(x)

2 pièce(s)

Carotte(s) nouvelles

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 c. à soupe

Haricot(s) vert(s)

200 g

Eau

1 l

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le kadaif

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre doux.
Réaliser 8 longues mèches de kadaïf
Sur une plaque à pâtisserie, disposer 4 cercles à pâtisserie puis déposer le kadaïf en formant un nid. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner ensuite pendant 5 min en surveillant la coloration.
Laisser refroidir les nids sur une grille.

2. Pour le saumon

Enlever la peau du saumon et tailler en lamelles fines.
Zester et presser le jus du citron vert.
Mélanger le jus, le zeste, le miel et l'huile de sésame dans un plat, en réserver 1 c à s pour assaisonner les carottes. Y faire mariner les lamelles de saumon pendant 10 minutes.
Faire saisir les lamelles dans une poêle chaude antiadhésive 30 secondes par face. Les débarrasser et les réserver.

3. Pour les légumes

Faire cuire les haricots verts à l'anglaise (eau bouillante salée puis rafraichir dans l'eau froide) pendant 5 minutes. Les réserver.
Eplucher les carottes, en réserver une pour le dressage.
Tailler les poireaux et carottes en julienne. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire suer les légumes. saler, poivrer et ajouter l'eau. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé et faire étuver 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Réserver.
Tailler la carotte restante en fines lamelles à l'aide d'un économe. Les assaisonner avec la marinade du saumon.
Tailler les haricots verts en petites rondelles.

4. Pour le dressage

Poser les "paniers" sur une petite assiette et les remplir de légumes étuvés et d'haricots verts croquants. Déposer 2 lamelles de saumon dessus et terminer par des lamelles de carottes crues.
Décorer de brins de cerfeuil et de pointes de marinade.