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Recette de Panier de légumes et saumon mi-cuit

Recette de Panier de légumes et saumon mi-cuit
Descriptif de la recette
  • 1Pour le kadaif

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre doux.
    Réaliser 8 longues mèches de kadaïf
    Sur une plaque à pâtisserie, disposer 4 cercles à pâtisserie puis déposer le kadaïf en formant un nid. Badigeonner de beurre fondu. Enfourner ensuite pendant 5 min en surveillant la coloration.
    Laisser refroidir les nids sur une grille.




  • 2Pour le saumon

    Enlever la peau du saumon et tailler en lamelles fines.
    Zester et presser le jus du citron vert.
    Mélanger le jus, le zeste, le miel et l'huile de sésame dans un plat, en réserver 1 c à s pour assaisonner les carottes. Y faire mariner les lamelles de saumon pendant 10 minutes.
    Faire saisir les lamelles dans une poêle chaude antiadhésive 30 secondes par face. Les débarrasser et les réserver.

  • 3Pour les légumes

    Faire cuire les haricots verts à l'anglaise (eau bouillante salée puis rafraichir dans l'eau froide) pendant 5 minutes. Les réserver.
    Eplucher les carottes, en réserver une pour le dressage.
    Tailler les poireaux et carottes en julienne. Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire suer les légumes. saler, poivrer et ajouter l'eau. Couvrir avec un rond de papier sulfurisé et faire étuver 6 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Réserver.
    Tailler la carotte restante en fines lamelles à l'aide d'un économe. Les assaisonner avec la marinade du saumon.
    Tailler les haricots verts en petites rondelles.

  • 4Pour le dressage

    Poser les "paniers" sur une petite assiette et les remplir de légumes étuvés et d'haricots verts croquants. Déposer 2 lamelles de saumon dessus et terminer par des lamelles de carottes crues.
    Décorer de brins de cerfeuil et de pointes de marinade.

Le + du Chef

«Les fils de kadaif sont vendus par paquet de 500 g en général. Vous pouvez sortir la quantité nécessaire et congeler le reste sans souci.»

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Du kadaif croustillant en forme de panier rempli de légumes de saison en cru et cuit et des lamelles de saumon marinées et snackées.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Haricot(s) vert(s) : 200 g
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
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