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Crême pâtissière sans gluten

(14 notes)
Crême de base pour la pâtisserie, épaisse et souple, l'épaississement est obtenu par un amidon associé à des jaunes d’œufs blanchis avec le sucre
5min
2min
-

Ingrédients pour

1 pièce
Lait entier
1 l

Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g

Fécule de maïs
90 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Mise en place des ingrédients
Clarifier les œufs (séparer le blanc des jaunes).
Gratter le gousse de vanille pour en extraire les graines et les mettre dans le lait
2. Réalisation de la crême
Mettre le lait à bouillir avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs, et mélanger le tout afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser un quart du lait bouillant sur le mélange (jaunes, sucre, fécule de maïs), mélanger rapidement, puis reverser l'appareil dans le récipient de cuisson contenant le reste du lait.
Cuire l'ensemble à feu doux en mélangeant constamment au fouet.
Porter à ébullition.
Au commencement de l'ébullition dés le début de la prise en masse de l'appareil, homogénéiser l'ensemble au fouet et poursuivre la cuisson 2 minutes avec un léger frémissement.
Débarrasser dans une plaque, filmer au contact et refroidir rapidement.



Le + du Chef

«La crême pâtissière est une base qui à beaucoup de dérivés : crême frangipane, crême princesse, crême chiboust. »

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