Gateau moelleux à l'orange et à l'anis vert
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Un gâteau super moelleux en forme de savarin, imbibé d'un sirop à l'orange et décoré d'oranges confits, suprêmes de pamplemousse et de fruit de la passion.
20min
25min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Beurre doux
100 g
Sucre en poudre
150 g
Farine de blé
200 g
Graines d'anis
20 g
Sel fin
1 pincée(s)
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g)
1 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Fruit(s) de la passion
1 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le gateau
Préchauffer le four à 200°
Mélanger le beurre pommade et le sucre avec la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger.
Ajouter le zeste râpé des 3 oranges.
Tamiser la farine avec la levure et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Presser deux oranges et ajouter le jus. Bien mélanger.
Beurrer et fariner le moule à savarin. Verser la pâte et taper légèrement pour bien répartir. Enfourner pendant 25 minutees. Laisser tiédir avant de démouler.
Mélanger le beurre pommade et le sucre avec la pincée de sel. Le mélange doit blanchir. Ajouter les graines d'anis, mélanger. Ajouter les oeufs entiers et mélanger.
Ajouter le zeste râpé des 3 oranges.
Tamiser la farine avec la levure et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Presser deux oranges et ajouter le jus. Bien mélanger.
Beurrer et fariner le moule à savarin. Verser la pâte et taper légèrement pour bien répartir. Enfourner pendant 25 minutees. Laisser tiédir avant de démouler.
2. Pour le sirop et les finitions
Préparer un sirop en mélangeant le jus de la 3ème orange avec le sucre glace (on peut chauffer un peu pour faciliter le mélange).
Tailler la dernière orange en tranches fines. Faire fondre 30g de sucre glace dans une poêle et ajouter les tranches d'oranges. Faire confire 8 minutes.
Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
verser ce jus sur les tranches d'oranges dans la poêle. Retirer du feu.
Démouler le gateau sur une grille. Verser le sirop dessus lorsque le gateau est encore un peu tiède. Ouvrir le fruit de la passion en deux et récuperer les graines.
Placer la gateau sur un plat de service.
Décorer de rondelles d'orange confites et de suprêmes de pamplemousse. Disposer les graines de passion autour.
Tailler la dernière orange en tranches fines. Faire fondre 30g de sucre glace dans une poêle et ajouter les tranches d'oranges. Faire confire 8 minutes.
Peler le pamplemousse à vif et lever les suprêmes au dessus d'un petit bol pour récupérer le jus.
verser ce jus sur les tranches d'oranges dans la poêle. Retirer du feu.
Démouler le gateau sur une grille. Verser le sirop dessus lorsque le gateau est encore un peu tiède. Ouvrir le fruit de la passion en deux et récuperer les graines.
Placer la gateau sur un plat de service.
Décorer de rondelles d'orange confites et de suprêmes de pamplemousse. Disposer les graines de passion autour.
3. Pour le dressage
Servir sur un joli plat à gateau avec un peu de chantilly.
Le + du Chef
«Essayer différentes variétés d'oranges pour ce gateau comme les oranges sanguines, les maltaises ou des oranges amères.»
Les techniques associées
Comment lever des segments d'agrume
Comment lever des segments d'agrume
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer une pâte à savarin
Comment préparer une pâte à savarin
