Recette de Banoffee Pie minute

Recette de Banoffee Pie minute

Tarte à la banane, base de speculoos et de caramel, chantilly vanille et mascarpone

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Spéculoos : 110 g
  • Cassonade : 10 g
  • Beurre doux : 45 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Mascarpone : 125 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 40 g
  • Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre salé : 60 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Pour le montage
  • Banane(s) : 2 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BISCUIT

    Réduire les spéculoos en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le sucre ainsi que le beurre pommade. Mélanger avec les mains.
    Chemiser l'intérieurs de cercles à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Déposer les spéculoos au fond de chaque cercle, bien tasser avec une cuillère.
    Réserver au frais.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
    Dans un bol bien froid, fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille afin de monter une chantilly bien ferme (attention à ne pas fouetter pendant trop longtemps elle risquerait de tourner en beurre).
    Réserver la chantilly dans une poche à douille.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Dans une poêle ou une casserole en inox faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel, décuire avec la crème puis ajouter le beurre froid en parcelle.
    Si il reste quelques morceaux de caramel solide faire fondre pour qu'il fonde puis mixer au mixeur plongeant pour lisser le caramel.
    Laisser refroidir à température ambiante.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Tailler les bananes en tranches fines et recouvrir les spéculoos de tranches de bananes.
    Garder quelques tranches pour la décoration.

    Déposer une couche de caramel sur les bananes et répartir la chantilly à l'intérieur des cercles, lisser avec une cuillère.
    Garder au frais pendant une demi heure et démouler délicatement.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A la place du caramel vous pouvez utiliser de la confiture de lait.»

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