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Recette de Banoffee Pie minute

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Spéculoos : 110 pièce(s)
  • Cassonade : 10 g
  • Beurre doux : 45 g

  • Pour l'étape 2
  • Crème liquide entière : 200 cl
  • Beurre salé : 125 g
  • Crème liquide entière : 16 cl
  • Banane(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Réduire les speculoos en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ajouter le sucre ainsi que le beurre pommade. Mélanger avec les mains.
    Chemiser l'intérieurs de cercles à pâtisserie avec un papier sulfurisé. Déposer les spéculoos au fond de chaque cercle, bien tasser avec une cuillère.
    Tailler les bananes en tranches fines et recouvrir les speculoos de tranches de bananes.
    Garder quelques tranches pour la décoration.
    Réserver au frais.

  • 2Pour l'étape 2

    Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines.
    Dans un bol bien froid, fouetter la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille afin de monter une chantilly bien ferme (attention à ne pas fouetter pendant trop longtemps elle risquerait de tourner en beurre).
    Réserver la chantilly dans une poche à douille.

  • 3Pour l'étape 3

    Dans une poêle ou une casserole en inox faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel, décuire avec la crème puis ajouter le beurre froid en parcelle.
    Si il reste quelques morceaux de caramel solide faire fondre pour qu'il fonde puis mixer au mixeur plongeant pour lisser le caramel.
    Verser sur une plaque et laisser refroidir.

  • 4Pour le montage

    Déposer une couche de caramel sur les bananes er répartir la chantilly à l'intérieur des cercles, lisser avec une cuillère.
    Garder au frais pendant une demi heure et démouler délicatement.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«A la place du caramel vous pouvez utiliser de la confiture de lait.»

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