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Recette de Volaille aux saveurs irlandaise, carotte glacée et rösti de pomme de terre

Spécial Saint-Patrick, une belle volaille contisée à la poitrine fumée et au baileys, jus à la guiness. Servie avec une belle garniture simple mais travaillée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    59mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Bailey's : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Carotte(s) fane(s) : 6 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Beurre doux : 50 g
  • Sucre en poudre : 35 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Guiness : 1 btlle(s)
  • Fécule de maïs : 20 g
  • Beurre doux : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Tailler la poitrine en lardons, ciseler un des deux oignons. Dans une poêle bien chaude faire revenir les lardons jusqu'à coloration, ajouter les oignons et une pincées de sel. Quand l'ensemble est bien colorer, déglacer au Bailey's. Laisser refroidir et mélanger avec le beurre pommade.
    Décoller la peau des blancs de poulet par le cou, puis remplir de farce sous la peau. Éplucher l'oignons et la carotte. Dans un plat allant au four déposer le poulet, la garniture autour, et arroser de Guiness. Mettre au four préchauffer à 220°C pendant 45 minutes, en arrosant de temps en temps.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher tous les légumes, garder les fanes de carottes de côté. Mettre les carottes entières dans une poêle avec le beurre, le sucre et le sel. Ajouter de l'eau à hauteur et cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau pour glacer les carottes.
    Râper les pommes de terre, ne pas les rincer, les assaisonner. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et étaler le râpé de pomme de terre dedans. Bien saisir de chaque côté, réserver.
    Mettre un film plastique sur une assiette, le huiler et y déposer les fanes de carottes bien à plat, les huiler elles aussi, et passer l'ensemble au micro-onde à pleine puissance pendant 4 minutes pour obtenir des chips. Réserver sur du papier absorbant avec une pincée de sel.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Récupérer le jus de cuisson de la volaille et le lier avec la maîzena.
    Découper la volaille en 4 puis chaque morceau en 2 de manière à disposer dans l'assiette un morceau de blanc et un morceau de cuisse.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Découper la rösti en 8, déposer une belle carotte au centre de l'assiette, deux röstis à côté superposés pour donner du volume, et de l'autre les morceaux de volaille. Arroser de jus et décorer de fanes.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à ajouter ce que vous voulez sous la peau, cela parfumera votre volaille différemment !»

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