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Recette de Croquants de gambas à la menthe, semoule végétale de légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 50 g

  • Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 6 pièce(s)
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) fleur : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 1 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 50 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
  • Dashi : 20 g
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Huile d'olive : 7 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Décortiquer les gambas (enlever les boyaux délicatement avec un cure dent ou en faisant une légère incision le long du dos de la gambas avec un petit couteau) . Garder le dernier anneau et la queue.
    Tailler des bandes de feuille de brick de la taille des gambas et les enrouler de feuille, avant de refermer la feuille glisser une feuille de menthe afin qu'elle se voit en transparence et souder la brick avec un peu de jaune d'oeuf.
    Dans une poêle antiadhésive colorer les gambas quelques minutes.

  • 2Pour l'étape 2

    Tailler les avocats en brunoise. A l'aide d'une râpe à légumes, râper les somites du chou fleur et du brocolis afin d'obtenir une semoule fine.
    Ciseler la coriandre et la menthe, zester et presser le citron vert.
    Réhydrater le dashi dans un peu d'eau.
    Dans un grand bol réunir tous les ingrédients et mélanger, assaisonner de sel fin.

  • 3Pour le dressage

    Cercler la semoule végétale au fond d'assiettes creuses, déposer les gambas sur le dessus et déguster aussitôt!

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi passer le brocolis et le chou fleur au blender afin d'obtenir une semoule fine.»

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Gambas enroulées de feuilles de bricks et de menthe et poêlés à l'huile d'olive, accompagné d'une semoule de légumes crus, de pignons de pins et de raisins secs.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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