Croquants de gambas à la menthe, semoule végétale de légumes

Name: Croquants de gambas à la menthe, semoule végétale de légumes
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 5 pièce(s) Feuille(s) de brick; 1 botte(s) Menthe fraîche; 25 g Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pièce(s) Avocat(s); 0.5 pièce(s) Brocoli(s); 0.5 pièce(s) Chou(x) fleur; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 25 g Pignon(s) de pin; 25 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 10 g Dashi; 2 cl Huile de sésame; 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin

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(19 notes)

Gambas enroulées de feuilles de bricks et de menthe et poêlés à l'huile d'olive, accompagné d'une semoule de légumes crus, de pignons de pins et de raisins secs.

30min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Feuille(s) de brick

5 pièce(s)

Menthe fraîche

1 botte(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

25 g

Pour l'étape 2

Avocat(s)

2 pièce(s)

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Chou(x) fleur

1 pièce(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Pignon(s) de pin

25 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

25 g

Dashi

10 g

Huile de sésame

2 cl

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Décortiquer les gambas (enlever les boyaux délicatement avec un cure dent ou en faisant une légère incision le long du dos de la gambas avec un petit couteau) . Garder le dernier anneau et la queue.
Tailler des bandes de feuille de brick de la taille des gambas et les enrouler de feuille, avant de refermer la feuille glisser une feuille de menthe afin qu'elle se voit en transparence et souder la brick avec un peu de jaune d'oeuf.
Dans une poêle antiadhésive colorer les gambas quelques minutes.

2. Pour l'étape 2

Tailler les avocats en brunoise. A l'aide d'une râpe à légumes, râper les somites du chou fleur et du brocolis afin d'obtenir une semoule fine.
Ciseler la coriandre et la menthe, zester et presser le citron vert.
Réhydrater le dashi dans un peu d'eau.
Dans un grand bol réunir tous les ingrédients et mélanger, assaisonner de sel fin.

3. Pour le dressage

Cercler la semoule végétale au fond d'assiettes creuses, déposer les gambas sur le dessus et déguster aussitôt!