Recette de Panna cotta au thé vert matcha, nougatine au sésame

Une panna cotta crémeuse au thé vert matcha accompagnée d'une nougatine de caramel aux graines de sésame

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Chocolat blanc : 150 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Thé vert en poudre : 3 g
  • Pour l'étape 2
  • Litchi(s) au sirop : 200 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Pour les tuiles
  • Sucre glace : 140 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Farine de blé : 35 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Poudre de gingembre : 2 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Porter la crème liquide à ébullition avec le thé vert en poudre et le sucre. Retirer ensuite la crème du feu.
    Ajouter la gélatine (après l'avoir soigneusement égouttée) et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule. Passer ensuite l'appareil obtenu à travers un chinois fin pour retirer les grumeaux de thé vert le cas échéant.
    Verser la panna cotta dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant 2 h.



  • 2. POUR LA NOUGATINE AU SÉSAME

    Faire fondre le sucre dans une poêle, quand le sucre a une jolie couleur caramel, mélanger délicatement pour l'homogénéise. Ajouter les graines de sésame et mélanger.
    Couler le caramel entre deux papiers sulfurisé et étaler au rouleau à pâtisserie.
    Quand la est froide la casser en morceau et surmonter la panna cotta d'un morceau.

Le + du Chef

«Pour éviter qu'il ne reste des grumeaux de thé vert Matcha, mélangez un peu de crème liquide et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le reste de crème. »

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