Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants

Name: Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.5 botte(s) Carotte(s) fane(s); 0.25 pièce(s) Céleri(s) rave; 100 g Pois gourmand(s); 100 g Pousse(s) de soja; 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin

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(16 notes)

Des cubes panés dans de la poudre de parmesan, pour donner l'impression d'une peau très croustillante. Accompagnés d'un wok de légumes de saison.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Carotte(s) fane(s)

0.5 botte(s)

Céleri(s) rave

1 pièce(s)

Pois gourmand(s)

100 g

Pousse(s) de soja

100 g

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Tailler chaque pavé en 3. Paner un seul côté dans le parmesan. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les cubes de parmesan côté peau, baisser le feu et laisser cuire tout doucement.

2. Pour les légumes

Éplucher les carottes et le céleri. Garder les fanes et réaliser des chips. Filmer une assiette plate, huiler le film, déposer les fanes bien à plat et faire cuire au micro-onde 4 minutes. Faire sécher sur du papier.
Tailler les carottes en biseaux, le céleri en cubes, les pois gourmands en julienne.
Dans un wok, faire suer les carottes avec une pincée de sel, ajouter au bout de 2 minutes le céleri, cuire encore 2 minutes et ajouter le couvercle. Cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes puis ajouter les pois gourmands. Attendre 2 minutes et ajouter le soja. Assaisonner.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, déposer les légumes, les cubes sur le dessus côté parmesan vers le haut et décorer de quelques fanes de carottes.