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Recette de Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants

Recette de Cubes de saumon à l'unilatéral, pané de parmesan, wok de légumes croquants
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les pavés de saumon et retirer la peau. Tailler chaque pavé en 3. Paner un seul côté dans le parmesan. Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et colorer les cubes de parmesan côté peau, baisser le feu et laisser cuire tout doucement.

  • 2Pour les légumes

    Éplucher les carottes et le céleri. Garder les fanes et réaliser des chips. Filmer une assiette plate, huiler le film, déposer les fanes bien à plat et faire cuire au micro-onde 4 minutes. Faire sécher sur du papier.
    Tailler les carottes en biseaux, le céleri en cubes, les pois gourmands en julienne.
    Dans un wok, faire suer les carottes avec une pincée de sel, ajouter au bout de 2 minutes le céleri, cuire encore 2 minutes et ajouter le couvercle. Cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes puis ajouter les pois gourmands. Attendre 2 minutes et ajouter le soja. Assaisonner.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, déposer les légumes, les cubes sur le dessus côté parmesan vers le haut et décorer de quelques fanes de carottes.

Le + du Chef

«Ce plat s'adapte à toutes vos envies et saisons, donc changez le poisson ou les légumes pour vous approprier la recette.»

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Des cubes panés dans de la poudre de parmesan, pour donner l'impression d'une peau très croustillante. Accompagnés d'un wok de légumes de saison.

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
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