Choux noirs, crème légère au thé vert matcha, craquelin
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(16 notes)
Choux noirs coloré au charbon végétal, garnis d'une crème légère au thé vert matcha
45min
30min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Beurre doux
140 g
Sucre roux
115 g
Farine de blé
140 g
Charbon végétal
50 g
Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
5 g
Farine de blé
150 g
Sel fin
1 pincée(s)
Beurre doux
100 g
Charbon végétal
50 g
Oeuf(s)
4 pièce(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Farine de blé
50 g
Crème liquide entière
30 cl
Thé matcha
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le craquelin
Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre,la farine et le charbon végétal puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.
Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).Le poser délicatement sur les choux.
Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).Le poser délicatement sur les choux.
2. Pour les choux
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, mettre le lait,les charbon végétal, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition,
puis le retirer du feu.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement avec une spatule.
. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher les choux (des petits et des gros) sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
Poser un disque de craquelin sur chaque chou.
Enfourner les choux pendant 25 min sans ouvrir la porte du four.
Au bout des 25 min ouvrir la porte du four afin que la vapeur sorte et faire sécher dans le four fermé 5 minutes supplémentaires.
Les choux sont cuit lorsqu'ils sont léger.
Les laisser ensuite refroidir sur une grille
Dans une casserole, mettre le lait,les charbon végétal, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition,
puis le retirer du feu.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement avec une spatule.
. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher les choux (des petits et des gros) sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
Poser un disque de craquelin sur chaque chou.
Enfourner les choux pendant 25 min sans ouvrir la porte du four.
Au bout des 25 min ouvrir la porte du four afin que la vapeur sorte et faire sécher dans le four fermé 5 minutes supplémentaires.
Les choux sont cuit lorsqu'ils sont léger.
Les laisser ensuite refroidir sur une grille
3. Pour la crème légère au matcha
Porter le lait à ébullition, puis infuser le thé vert matcha. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec le tout et réserver.
Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec le tout et réserver.
4. Pour le montage
Ouvrir les choux en deux avec un couteau à dent, les garnir de crème légère et déguster aussitôt!
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser votre pâtissière en infusant de la vanille, du romarin ou du thym pour varier les plaisirs.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer une pâte à choux
Comment fouetter de la crème
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment réaliser une crème patissière
