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Recette de Choux noirs, crème légère au thé vert matcha, craquelin

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 140 g
  • Sucre roux : 115 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Charbon végétal : 50 g

  • Pour l'étape 2
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Charbon végétal : 50 g

  • Pour l'étape 3
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Thé matcha : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le craquelin

    Mélanger le beurre (à température ambiante), le sucre,la farine et le charbon végétal puis former une boule. Étaler ensuite la pâte finement (1 mm d'épaisseur) entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Réserver au congélateur.
    Détailler le craquelin à l'emporte-pièce (même diamètre que les choux).Le poser délicatement sur les choux.

  • 2Pour les choux

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans une casserole, mettre le lait,les charbon végétal, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition,
    puis le retirer du feu.
    Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement avec une spatule.
    . Remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.
    Verser ensuite la préparation dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin 1/2 oeuf ou un oeuf entier afin d'obtenir cette consistance.
    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher les choux (des petits et des gros) sur deux plaques de four recouverte de papier sulfurisé.
    Poser un disque de craquelin sur chaque chou.
    Enfourner les choux pendant 25 min sans ouvrir la porte du four.
    Au bout des 25 min ouvrir la porte du four afin que la vapeur sorte et faire sécher dans le four fermé 5 minutes supplémentaires.
    Les choux sont cuit lorsqu'ils sont léger.
    Les laisser ensuite refroidir sur une grille

  • 3Pour la crème légère au matcha

    Porter le lait à ébullition, puis infuser le thé vert matcha. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement. Ajouter la farine puis le lait chaud, remettre dans la casserole et porter le tout à ébullition, puis cuire 3 min en remuant constamment. Verser la crème dans un film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h.
    Fouetter ensuite la crème pâtissière refroidie (jusqu'à ce qu'elle soit lisse) et monter 30 cl de crème liquide en chantilly.
    Incorporer délicatement la crème liquide à la crème pâtissière, puis remplir une poche à douille avec une douille cannelée avec le tout et réserver.

  • 4Pour le montage

    Ouvrir les choux en deux avec un couteau à dent, les garnir de crème légère et déguster aussitôt!

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser votre pâtissière en infusant de la vanille, du romarin ou du thym pour varier les plaisirs.»

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