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Recette de Cabillaud en vapeur d'herbes, pomme de terre nouvelles glacées et ketchup de mangue

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Effeuiller les herbes et mettre toutes les tiges dans l'eau du cuiseur vapeur.
    Désarêter les pavés de cabillaud et les inciser pour y glisser quelques feuilles d'herbes afin de les parfumer à la cuisson.
    Les assaisonner de sel et piment d'Espelette.
    Ciseler en petits morceaux le reste des herbes et réserver.

  • 2Pour la garniture

    Ciseler en petits dés les échalotes et réserver.
    Tailler les pommes de terre nouvelles en quartiers suivant la grosseur sans les éplucher.
    Les rincer et sécher avant la cuisson pour en faciliter la coloration sans qu'elles n'accrochent.
    Dans une casserole préchauffée, les faire joliment colorer à l'huile d'olive avec une pincée de sel, ajouter l'échalote quelques instants puis les déglacer au vin blanc.
    Ajouter le bouillon de crustacé, le beurre, les épices moulues et maintenir le tout à frémissement pendant 12 minutes environ.
    Piquer les palets de pommes de terre avec la pointe d'un couteau afin de vérifier leur cuisson.

  • 3Pour le ketchup de mangue

    Éplucher la mangue et tailler la chair en gros cubes.
    Mixer la mangue avec la moutarde Savora en l'assaisonnant de sel, poivre et de gingembre en poudre.

  • 4Pour la cuisson du poisson et le dressage

    Déposer le cabillaud sur une grille au-dessus. Fermer à l'aide d'un couvercle et cuire durant 7 min.

    Dans une assiette creuse, déposer de façon harmonieuse les pommes de terre, le cabillaud cuit vapeur en versant un peu de bouillon de crustacé et quelques herbes restantes.
    Mettre à disposition le ketchup de mangue sur le bord de l'assiette et déguster l'ensemble bien chaud.

Le + du Chef

«Ajoutez toujours les herbes au dernier moment dans le bouillon afin qu'elles conservent leurs saveurs. Pour manipuler le poisson, posez-le sur un carré de papier cuisson avant de le déposer sur la grille.»

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Des pommes de terre confites au bouillon de crustacé et ketchup de mangue accompagné d'un délicieux pavé de cabillaud piqué d'herbes et cuit en vapeur.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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