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Recette de Soufflé aux asperges

Recette de Soufflé aux asperges
Descriptif de la recette
  • 1Pour les asperges

    Éplucher les asperges. Cuire les bottes d'asperges, 6 minutes dans une eau salée (10 g de gros sel par litre). Les rafraichir dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
    Les égoutter. Couper des pointes d'asperges de 5 cm de long, puis les fendre en 2 et tailler les pieds en rondelles.



  • 2Pour le soufflé

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Râper le parmesan finement.
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le parmesan et les rondelles d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.
    Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer doucement au mélange précédent.
    Réserver.


  • 3Pour le montage

    Chemiser les moules à soufflé. Beurrer les moules avec du beurre pommade en prenant soin de bien monter sur les rebords sans laisser de traces de doigt, puis fariner le moule et ôter l'excédent.
    Verser la préparation dans les moules et terminer par quelques pointes d'asperges disposées sur le dessus.

    Enfourner les soufflés pendant 20 à 25 min.
    Servir chaud.

  • 4Salade d'asperges

    Faire des fines lamelles d'asperges à l'aide d'une mandoline ou d'un économe.
    Faire torréfier les amandes éffilées dans une poêle à sec. Assaisonner les asperges de jus de citron et d'huile d'olive. Ajouter les amandes, mélanger.

  • 5Pour le dressage

    Servir le soufflé chaud accompagné d'une salade d'asperges.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire les asperges à l'avance mais l'apareil à soufflé doit être préparé et cuit minute.»

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Un soufflé léger à base d'oeufs, de parmesan et de pointes de tronçons d'asperges vertes.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

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