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Recette de Gelée comme un mojito en Canelé

Ingrédients pour personnes

  • Eau Gazeuse (bulles fines) : 50 cl
  • Rhum brun : 15 cl
  • Sirop de sucre de canne : 10 cl
  • Sucre de canne : 60 g
  • Menthe fraîche : 6 branche(s)
  • Sirop de menthe : 6 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 4 pièce(s)
  • Angostura bitter : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les glaçons

    Dans des mini-moules en silicone, couler de l'eau pour réaliser des glaçons en forme de mini-canelés.
    Réserver au congélateur.

  • 2Pour le canelé de Mojito

    Dans une casserole, faire chauffer l'eau gazeuse avec le sucre de canne jusqu'au frémissement.
    Ajouter le sirop de menthe et l'angostura.

    Monter cette préparation à 90 °C.
    Fouetter et incorporer l'agar-agar en pluie. Laisser cuire 1 minute.

    Ciseler 12 feuilles de menthe.
    Hors du feu, incorporer le Rhum, le sirop de sucre canne et la menthe ciselée.

    Couler le liquide chaud dans des moules en silicone et les réserver au frais.

  • 3Pour le dressage

    Dans un verre à cocktail alterner des gelées de mojito et glaçons de canelés et un bouquet de menthe fraîche et un quart de citron vert

Le + du Chef

«Réaliser des verrines en coulant la gelée de mojito dans des verres à pied.»

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