Gelée comme un mojito en Canelé
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(1 note)
Toutes les saveurs d'un mojito dans une préparation en gelée en trompe l'oeil.
10min
5min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Eau Gazeuse (bulles fines)
50 cl
Rhum brun
15 cl
Sirop de sucre de canne
10 cl
Sucre de canne
60 g
Menthe fraîche
6 branche(s)
Sirop de menthe
6 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Angostura bitter
3 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les glaçons
Dans des mini-moules en silicone, couler de l'eau pour réaliser des glaçons en forme de mini-canelés.
Réserver au congélateur.
Réserver au congélateur.
2. Pour le canelé de Mojito
Dans une casserole, faire chauffer l'eau gazeuse avec le sucre de canne jusqu'au frémissement.
Ajouter le sirop de menthe et l'angostura.
Monter cette préparation à 90 °C.
Fouetter et incorporer l'agar-agar en pluie. Laisser cuire 1 minute.
Ciseler 12 feuilles de menthe.
Hors du feu, incorporer le Rhum, le sirop de sucre canne et la menthe ciselée.
Couler le liquide chaud dans des moules en silicone et les réserver au frais.
Ajouter le sirop de menthe et l'angostura.
Monter cette préparation à 90 °C.
Fouetter et incorporer l'agar-agar en pluie. Laisser cuire 1 minute.
Ciseler 12 feuilles de menthe.
Hors du feu, incorporer le Rhum, le sirop de sucre canne et la menthe ciselée.
Couler le liquide chaud dans des moules en silicone et les réserver au frais.
3. Pour le dressage
Dans un verre à cocktail alterner des gelées de mojito et glaçons de canelés et un bouquet de menthe fraîche et un quart de citron vert
Le + du Chef
«Réaliser des verrines en coulant la gelée de mojito dans des verres à pied.»
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