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Recette de Emincé de boeuf grillé aux framboises et féta, asperges poêlées

Une délicieuse salade de boeuf juste accompagnée de framboises fraîches, fromage féta et asperges grillées à l'huile d'olive

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Féta : 100 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 30 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Basilic : 0 botte(s)
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Framboise(s) fraîche(s) : 180 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Sortir la viande du frigo 10 minutes avant la cuisson.
    Préchauffer le four en grillade à puissance élevée.
    Badigeonner d'huile d'olive les asperges, les oignons et la viande. Saler et poivrer.
    Marquer rapidement les pavés de boeuf sur chaque face puis les faire reposer sur une grille pendant 5 minutes de manière à les rendre plus savoureux.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Écussonner les asperges vertes et retirer le bas de la tige en la cassant.
    Tailler la feta en dés d'un centimètre et les oignons blancs en rondelles épaisses, réserver.
    Griller les légumes environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Trancher la viande puis la réchauffer rapidement sur la grillade.
    Dresser les asperges puis la viande émincée de façon harmonieuse en terminant par les framboises fraîches, les rondelles d'oignons ainsi que les dés de feta.
    Effeuiller le basilic et l'ajouter aux assiettes avec un filet d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Le temps de repos de la viande est important pour obtenir une cuisson parfaite, homogène et savoureuse.»

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