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Recette de Gâteau à la rhubarbe, crème glacée à l'orgeat, tuiles dentelles pistache

Un gâteau moelleux et réconfortant, allégé par la fraîcheur de l'orgeat et accompagné d'un croustillant à la pistache. un délice!

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Rhubarbe : 500 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Cassonade : 100 g
  • Pour la pâte
  • Beurre doux : 100 g
  • Sucre roux : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 12.5 cl
  • Levure chimique : 11 g
  • Vanille en poudre : 2 g
  • Pour la glace
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Miel : 15 g
  • Sirop d'orgeat : 5 cl
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Pistache(s) concassée(s) : 40 g
  • Sucre glace : 140 g
  • Beurre doux : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Préparez la rhubarbe. Enlevez les extrémités, effilez-les tiges et lavez-les. Coupez-les en dés d'environ 2 cm de côté. Faire fondre le beurre et ajouter la cassonade, laisser cuire quelques minutes puis ajouter la rhubarbe. Faire cuire à feu doux 5 minutes. Disposer dans les moules à muffin siliconé.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante.

    Pendant ce temps, coupez les 100 g de beurre en dés. Fouettez-le jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez le sucre et fouettez à nouveau. Incorporez ensuite les oeufs, puis la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure chimique.

    Versez cette pâte à gâteau sur les morceaux de rhubarbe et faites cuire 40 minutes.

  • 3. POUR LA GLACE

    Mettre la crème à bouillir avec la vanille, le lait et le miel.

    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre et le sirop à l'aide d'un fouet, puis verser dessus les liquides bien chauds tout en mélangeant.

    Remettre le tout à cuire dans la casserole à 84°C. Filtrer et refroidir très vite.
    Préparer la sorbetière en démarrant le refroidissement.

    Turbiner la glace : verser la crème anglaise dans le bol de la turbine, puis laisser refroidir et foisonner. Réserver la glace dans un bol au congélateur pendant au moins 1 heure avant dégustation.

  • 4. POUR LES TUILES

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mettre le beurre à fondre avec le jus d'orange.
    Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients.
    Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des tas espacés d'au moins 6 cm les uns des autres (compter 9 tas par plaque).

    Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être complètement caramélisées).
    Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie, laisser reposer pendant quelques minutes, puis mettre les tuiles à refroidir sur un objet de forme arrondie.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Servir le gâteau à la rhubarbe dans une assiette, lustrer le avec un peu de miel mélanger à de l'eau, piler quelques pistache pour faire une assise à la glace. Faire une quenelle de glace, et déposer dessus un ou plusieurs tuiles.

Le + du Chef

«Varier les goûts en fonction des saisons et de vos envies.»

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