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Recette de Friture d'éperlans, mayonnaise à l'aneth

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Photo de JOSY DE LYON

Descriptif de la recette
  • 1Pour les poissons

    Les laisser entiers avec la peau et ne vider que les plus gros.
    Les laver à l'eau froide et les sécher.
    Préparer deux récipients: 1 avec le lait salé et le 2ème avec la farine. Tremper d'abord les éperlans dans le lait, puis les égoutter quelques instants en les posant sur du papier absorbant. Les passer ensuite dans la farine et les secouer pour faire tomber l'excédent. Procéder toujours par petites quantités à la fois.
    Faire chauffer le bain de friture à environ 180 °C. Plonger les éperlans dans l'huile bouillante en plusieurs fois pour éviter qu'ils ne collent entre eux les laisser cuire 2 ou 3 min.
    Lorsque les poissons sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les déposer au fur et à mesure sur un plat chaud recouvert de papier absorbant. Les saler légèrement.

  • 2Pour la sauce

    Laver et ciseler l'aneth.
    Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier propre et sec. Ajouer la moutarde et fouetter.
    Ajouter l'huile petit à petit en fouettant sans cesse pour faire une émulsion.
    Saler et poivrer. Ajouter le jus d'un demi citron et fouetter à nouveau. Terminer par l'aneth ciselé. Si vous ne l'utilser pas tout de suite, réserver au frais.

Le + du Chef

«La caséine du lait va permettre à la friture de devenir encore plus dorée et croustillante.»

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Une friture de petits poissons minute bien croustillantes avec une mayonnaise maison à l'aneth.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • éperlan : 1 kg
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)

    Pour la sauce
  • Huile d'arachide : 1 l
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 10 g
  • Huile d'arachide : 20 cl
  • Aneth : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
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