Recette de Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa

Un joli jeu de textures et de couleurs pour ce cabillaud si savoureux, à consommer sans modération.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(1 vote) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g) : 6 pièce(s)
  • Beurre aux algues : 60 g
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Beurre doux : 50 g
  • encre de seiche : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Thai bouillon : 1 l
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Tranche(s) de Coppa : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et ciseler l'oignon, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis l'encre. Déglacer avec le verre de vin et mouiller au bouillon à hauteur. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale et renouveler jusqu'à cuisson complète du riz.
    Finir en ajoutant le parmesan râpé.

    Préchauffer le four à 200°C et y mettre les tranches de coppa pendant 10 à 12 minutes. Laisser sécher à l'air.

  • 2. POUR LE POISSON

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, ajouter le poisson côté peau et le saisir vivement. Le retourner et le saisir côté chair pendant 2 minutes puis ajouter le beurre. Réduire le feu et arroser le poisson.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans une assiette creuse, servir le risotto puis le poisson sur le dessus et terminer par quelques tranches de coppa.

Le + du Chef

«Le risotto se prête à tous les goût donc n'hésitez pas à changer le vin, ou le fromage selon vos goûts.»

Les techniques associées
Toutes nos recettes dans la même thématique