Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa
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(1 note)
Un joli jeu de textures et de couleurs pour ce cabillaud si savoureux, à consommer sans modération.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)
6 pièce(s)
Beurre aux algues
60 g
Pour la garniture
Oignon(s)
1 pièce(s)
Riz carnaroli
350 g
Beurre doux
50 g
encre de seiche
2 pièce(s)
Vin blanc sec
15 cl
Thai bouillon
1 l
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Tranche(s) de Coppa
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Éplucher et ciseler l'oignon, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis l'encre. Déglacer avec le verre de vin et mouiller au bouillon à hauteur. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale et renouveler jusqu'à cuisson complète du riz.
Finir en ajoutant le parmesan râpé.
Préchauffer le four à 200°C et y mettre les tranches de coppa pendant 10 à 12 minutes. Laisser sécher à l'air.
Finir en ajoutant le parmesan râpé.
Préchauffer le four à 200°C et y mettre les tranches de coppa pendant 10 à 12 minutes. Laisser sécher à l'air.
2. Pour le poisson
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, ajouter le poisson côté peau et le saisir vivement. Le retourner et le saisir côté chair pendant 2 minutes puis ajouter le beurre. Réduire le feu et arroser le poisson.
3. Pour le dressage
Dans une assiette creuse, servir le risotto puis le poisson sur le dessus et terminer par quelques tranches de coppa.
Le + du Chef
«Le risotto se prête à tous les goût donc n’hésitez pas à changer le vin, ou le fromage selon vos goûts.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire un risotto
