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Recette de Skrei rôti au beurre d'algue, risotto à l'encre de seiche et chips de coppa

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 50 g
  • Sachet d'encre de seiche : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Thai bouillon : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher et ciseler l'oignon, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon ainsi qu'une pincée de sel. Faire suer. Ajouter le riz et le nacrer, puis l'encre. Déglacer avec le verre de vin et mouiller au bouillon à hauteur. Cuire à feu doux jusqu'à absorption totale et renouveler jusqu'à cuisson complète du riz.
    Finir en ajoutant le parmesan râpé.

    Préchauffer le four à 200°C et y mettre les tranches de coppa pendant 10 à 12 minutes. Laisser sécher à l'air.

  • 2Pour le poisson

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile, ajouter le poisson côté peau et le saisir vivement. Le retourner et le saisir côté chair pendant 2 minutes puis ajouter le beurre. Réduire le feu et arroser le poisson.

  • 3Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, servir le risotto puis le poisson sur le dessus et terminer par quelques tranches de coppa.

Le + du Chef

«Le risotto se prête à tous les goût donc n'hésitez pas à changer le vin, ou le fromage selon vos goûts.»

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