Petits pâtés chauds
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(1 note)
Une farce fine entourée de pâte feuilletée et doreé au four servi avec une sauce classique au poivre.
25min
40min
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Ingrédients pour
4 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Pour l'étape 1
Chair à saucisse
250 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
15 g
Estragon
0.5 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Poivre mignonnette Noir
4 g
Pour la sauce
Cognac
8 cl
Fond de veau
15 cl
Crème liquide entière
8 cl
Beurre doux
8 g
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la farce
Laver, effeuiller et ciseler l'estragon
Mettre la chair à saucissse dans un saladier.
Ajouter l’œuf battu, la crème fraîche, l'estragon, mélanger et assaisonner.
Goutter pour vérifier l'assaisonnement.
Bien mélanger l’ensemble pour le rendre homogène. Réserver de côté.
Mettre la chair à saucissse dans un saladier.
Ajouter l’œuf battu, la crème fraîche, l'estragon, mélanger et assaisonner.
Goutter pour vérifier l'assaisonnement.
Bien mélanger l’ensemble pour le rendre homogène. Réserver de côté.
2. Pour le montage
Découper des ronds de 10 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte pièce cannelé ou unie.
Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et déposer en quinconce les ronds de pâte du dessous.
Dorer avec l’œuf battu les bordures des ronds de feuilletage sur 1 cm, cela servira à coller le rond du dessus qui refermera le pâté.
Garnir les centres des ronds de pâte du dessous avec une boule de farce.
Déposer ensuite les ronds de pâte du dessus, bien les centrer de façon à recouvrir la farce et à tomber en face des bordures de dessous.
Appuyer légèrement avec les doigts pour coller les bordures.
Dorer le dessus à l’aide d’un pinceau alimentaire, en faisant attention, de ne pas faire couler de l’œuf sur les bordures en feuilletage, car cela l’empêcherait de se développer normalement.
A l’aide de la lame d’un petit couteau d’office en appuyant légèrement ,
dessinez un quadrillage sur le dessus des pâtés pour la décoration.
Piquer ensuite le centre de chaque pâté avec le lame du couteau d'office.
Les mettre au frais 30 minutes.
Préparer une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé et déposer en quinconce les ronds de pâte du dessous.
Dorer avec l’œuf battu les bordures des ronds de feuilletage sur 1 cm, cela servira à coller le rond du dessus qui refermera le pâté.
Garnir les centres des ronds de pâte du dessous avec une boule de farce.
Déposer ensuite les ronds de pâte du dessus, bien les centrer de façon à recouvrir la farce et à tomber en face des bordures de dessous.
Appuyer légèrement avec les doigts pour coller les bordures.
Dorer le dessus à l’aide d’un pinceau alimentaire, en faisant attention, de ne pas faire couler de l’œuf sur les bordures en feuilletage, car cela l’empêcherait de se développer normalement.
A l’aide de la lame d’un petit couteau d’office en appuyant légèrement ,
dessinez un quadrillage sur le dessus des pâtés pour la décoration.
Piquer ensuite le centre de chaque pâté avec le lame du couteau d'office.
Les mettre au frais 30 minutes.
3. Pour la cuisson
Préchauffer le four à 220°C
Faire dorer les petits pâtés pendant 35 minutes. Baisser le four à 200° lorsque les pâtés sont bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
Faire dorer les petits pâtés pendant 35 minutes. Baisser le four à 200° lorsque les pâtés sont bien dorées.
Laisser refroidir sur une grille.
4. Pour la sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole chaude jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter alors le poivre et le laisser griller pendant 2 min en mélangeant régulièrement.
Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité.
Déglacer ensuite au cognac, flamber et faire réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, porter à ébullition et faire réduire de moitié avant de crémer. Saler et contrôler l'onctuosité.
Le + du Chef
«Vous pouvez garnir les petis pâtés avec une autre farce mais toujours à base de chair de porc pour le moelleux.»
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