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Recette de Pain perdu au saumon fumé et quenelle de raifort

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un fouet, puis ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre.

    Zester le citron vert et le presser.
    Laver la pomme puis la couper en bâtonnets en laissant la peau.
    Effeuiller l'aneth.
    Couper les tranches de saumon fumé en morceaux pour obtenir des effeuillés.


  • 2Pour la cuisson et le montage

    Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs assaisonnés de sel et de poivre avec le lait.
    Couper le pain de biais en 6 tranches de 3 cm d'épaisseur puis trempez le dans la préparation liquide.

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les tranches de pain sur les 2 faces.
    Sur chaque tranche, déposer ensuite les effeuillés de saumon, puis les arroser de jus de citron vert. Ajouter une quenelle de chantilly au raifort, puis décorer de bâtonnets de pomme et de pluches d'aneth.

Le + du Chef

«Il est conseillé d'utiliser une baguette de tradition pour cette recette.»

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Sur un toast de pain perdu salé, de fines lamelles de saumon, une quenelle de chantilly au raifort et quelques bâtonnets de pomme granny-smtih et zestes de citron vert.

(15 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Raifort en pot : 1 c. à soupe
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