Taloa Basque
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(170 notes)
Une recette de 'streetfood' Basque. Une galette à base de farine de mais cuite à la plancha avec des poivrons rouges, des oignons rouges et de la poitrine de porc.
20min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Farine de maïs
300 g
Farine de blé
150 g
Eau
22 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
1 c. à soupe
Pour la garniture
Tranche(s) de ventrêche de porc
8 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Ossau Iraty
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour les galettes
Mélanger les deux farines dans un saldier. Ajouter le sel et le piment d'Espelette.
Faire un puits au milieu et verser l'eau à température ambiante petit à petit.
Pétrir à la main et former une boule. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture.
Diviser le paton en 4 parts.
Fariner le plan de travail et abaisser les patons au rouleau à 5mm d'épaisseur.
Faire un puits au milieu et verser l'eau à température ambiante petit à petit.
Pétrir à la main et former une boule. Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture.
Diviser le paton en 4 parts.
Fariner le plan de travail et abaisser les patons au rouleau à 5mm d'épaisseur.
2. Pour la garniture
Eplucher les oignons et les émincer finement.
Laver les poivrons et les tailler en rondelles.
Faire griller les tranches de ventreche (poitrine de porc) à la poêle sans matière grasse.
Les débarraser mais garder la graisse rendue dans la poele. Faire suer les oignons dans cette graisse avec une pincée de sel. Faire dorer les rondelles de poivrons rouges dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, saler, poivrer.
Râper le fromage.
Laver les poivrons et les tailler en rondelles.
Faire griller les tranches de ventreche (poitrine de porc) à la poêle sans matière grasse.
Les débarraser mais garder la graisse rendue dans la poele. Faire suer les oignons dans cette graisse avec une pincée de sel. Faire dorer les rondelles de poivrons rouges dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, saler, poivrer.
Râper le fromage.
3. La cuisson
Chauffer la plancha ou une poêle à crêpes avec un filet d'huile d'olive.
Déposer une galette et faire dorer sur les deux faces.
Déposer la garniture en terminant par le fromage râpé. Chauffer légerement pour le faire fondre.
Déposer une galette et faire dorer sur les deux faces.
Déposer la garniture en terminant par le fromage râpé. Chauffer légerement pour le faire fondre.
4. Le dressage
Tailler le piment en rondelles. Ajouter les tranches de ventreche grillée et les légumes.
Servir le talao sur une planche avec quelques rondelles de piment doux et saupoudrer de piment d'Espelette.
Servir le talao sur une planche avec quelques rondelles de piment doux et saupoudrer de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Le Taloa est un plat typique des fêtes du Pays Basque. La ventreche peut être remplacée par de lomo ou par du jambon de Bayonne.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
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Comment ciseler des oignons
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Comment suer
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Comment abaisser une pâte
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment cuire des crêpes à la crêpière
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