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Recette de Salade d'aile de raie aux câpres

Une belle aile de raie saisie à la poêle et servie en salade avec du citron et des câpres.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 6 c. à soupe
  • Pour l'étape 2
  • Fenouil(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de mâche : 200 g
  • Pour le dressage
  • Graine(s) de fenouil : 2 c. à café
  • Câpres à queue : 20 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Beurre demi-sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VINAIGRETTE

    Prélever les zestes et presser le jus du citron. Assaisonner le jus de fleur de sel et de poivre. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc, fouetter constamment et finir par 3 c à càs d'huile d'olive.



  • 2. POUR LA CUISSON DE LA RAIE

    Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et les zestes de citron, les faire revenir. Déposer ensuite les ailes de raie (préalablement assaisonnées) côté peau et les cuire durant 1 min 30, les retourner et poursuivre la cuisson 1 min 30.
    Verser la vinaigrette sur les raies et réserver pendant 5 min.

  • 3. POUR LA SALADE

    Laver la mache et les fenouils.
    Tailler les fenouils en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

  • 4. POUR LES FINITITIONS ET LE DRESSAGE

    Faire mousser le beurre dans une poêle et faire dorer rapidement la chapelure, débarrasser sur un papier absorbant.
    Dresser les lamelles de fenouil en rosace. Dresser la mache en dome dessus.
    Poser une aile de raie tiède sur la mache et arrosé de jus de cuisson.
    Décorer de graines de fenouil, de câpres queue et de chapelure dorée.

Le + du Chef

«Demandez à votre poissonnier de préparer les ailes de raies, veuillez aussi à bien les laver et les essuyer avant de les utiliser. »

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