En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet mignon de porc aux moules

Recette de Filet mignon de porc aux moules
Descriptif de la recette
  • 1Pour les moules

    Laver et ébarber les moules si nécessaire.
    Eplucher et ciseler les échalotes. Laver, éffeuiller et ciseler le persil plat.
    Laver et émincer la branche de céleri.
    Faire mousser le beurre dans un cocotte. Faire suer les légumes er le persil plat. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Ajouter les moules et couvrir. Les moules vont s'ouvrir à la vapeur, les laisser cuire environ 6 minutes en tout. Les poivrer.
    Débarraser les moules et filter le jus de cuisson. Le réserver.

  • 2Pour le filet mignon

    Emincer les oignons nouveaux.
    Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Saler et poivrer le filet mignon et le faire saisir sur toutes les faces. Ajouter les oignons nouveaux et les tomates cerises, faire suer.
    Monter le feu et déglacer avec le jus de cuisson des moules. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes.

  • 3Pour les fintions et le dressage

    Décortiquer quelques moules, les rajouter dans la cocotte.
    Servir le filet mignon au centre d'un plat de service avec les moules et les légumes autour.

Le + du Chef

«Pour une variante plus élaborée, ajouter quelques coques et palourdes simplement ouvertes à la poêle.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Une belle association terre-mer avec ce filet mignon de porc cuit dans le jus de cuisson des moules marinières.

Noter cette recette :

(18 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Moule(s) : 1 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
·
Questions ichef