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Recette de Rösti de patates douces, endives rouges

Recette de Rösti de patates douces, endives rouges
Descriptif de la recette
  • 1Pour les rôstis

    Eplucher et râper les patates douces avec une râpe à gros trous.
    Eplucher et ciseler finement l'oignon. Laver et ciseler la cibouelette.
    Sécher les patates douces sur un torchon.
    Mélanger tous les ingrédients en terminant par la fécule de mais. Saler et poivrer.
    Séparer le mélange de patates douces en 4 portions.
    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et déposer une portion au centre. L'aplatir à l'aide d'un spatule. Dorer sur les deux faces, environ 6 minutes de cuisson en tout.
    Faire de même avec les autres portions. Réserver au chaud.

  • 2Pour l'oeuf

    Chauffer un peu d'huile d'olive dans une petite poêle antiadhésive. Casser l'oeuf dans un ramequin. Saler et poivrer la poêle et deposer l'oeuf au centre. Faire cuire environ 3 à 4 minutes, le jaune sera encore souple. Débarrasser sur une assiette et faire de même pour les autres oeufs au plat.

  • 3Pour la salade

    Détacher les grosses feuilles extérieures des endives. Tailler les endives en deux dans la longueur et enlever le coeur.
    Emincer finement et assaisonner avec la vinaigrette.

  • 4Pour le dressage

    Dressser un rôsti au centre de l'assiette avec l'oeuf au plat au centre. Surmonter de salade d'endive rouge et décorer de ciboulette et quelques pointes de vinaigrette.

Le + du Chef

«Contrairement à la pomme de terre, la patate douce n'a pas d'amidon et sera donc moins collante à la cuisson. »

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Des patates douces râpées et mélangeés avec de la ciboulette, oignons rouges et frites à la poêle.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  8mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 200 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Fécule de maïs : 50 g
  • Mélange 4 épices : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)

  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)

    Pour l'étape 3
  • Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
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