Moelleux de volaille et artichaut, crumble de foie gras
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(12 notes)
Blancs de volaille façonné en ballotine et garnis d'artichauts sautés à l'huile d'olive, crumble de foie gras.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Sel fin
6 pincée(s)
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Artichaut(s)
3 pièce(s)
Foie(s) gras de canard cru(s)
80 g
Chapelure de pain
50 g
Farine de blé
50 g
Poudre d'amande
50 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Inciser les filets de poulet pour pouvoir les aplatir en fines escalopes. Les assaisonner de sel, de poivre et les arroser d'huile d'olive.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer les feuilles à l'aide d'un couteau. Éplucher également les tiges et les couper en fines lamelles. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les artichauts pendant 5 min.
Étaler les artichauts sur les escalopes de poulet et les rouler dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans une eau bouillante et les cuire 10 à 15 min à petit feu.
Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).
Réaliser le crumble de foie gras : malaxer du bout des doigts 50 g de foie gras, puis ajouter la chapelure, la farine et la poudre d'amande en les incorporant à la main pour obtenir une grosse semoule. Saler et poivrer généreusement. Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four 15 min à 200 °C (th. 7).
Tailler des sifflets de volaille et les recouvrir de crumble de foie gras.
Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer les feuilles à l'aide d'un couteau. Éplucher également les tiges et les couper en fines lamelles. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les artichauts pendant 5 min.
Étaler les artichauts sur les escalopes de poulet et les rouler dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans une eau bouillante et les cuire 10 à 15 min à petit feu.
Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).
Réaliser le crumble de foie gras : malaxer du bout des doigts 50 g de foie gras, puis ajouter la chapelure, la farine et la poudre d'amande en les incorporant à la main pour obtenir une grosse semoule. Saler et poivrer généreusement. Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four 15 min à 200 °C (th. 7).
Tailler des sifflets de volaille et les recouvrir de crumble de foie gras.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson peuvent varier selon l'épaisseur des ballotines.»
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