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Recette de Moelleux de volaille et artichaut, crumble de foie gras

Blancs de volaille façonné en ballotine et garnis d'artichauts sautés à l'huile d'olive, crumble de foie gras.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Artichaut(s) : 3 pièce(s)
  • Foie(s) gras de canard cru(s) : 80 g
  • Chapelure de pain : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Inciser les filets de poulet pour pouvoir les aplatir en fines escalopes. Les assaisonner de sel, de poivre et les arroser d'huile d'olive.

  • ETAPE 2

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer les feuilles à l'aide d'un couteau. Éplucher également les tiges et les couper en fines lamelles. Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire sauter les artichauts pendant 5 min.

  • ETAPE 3

    Étaler les artichauts sur les escalopes de poulet et les rouler dans un film alimentaire. Plonger ensuite les rouleaux dans une eau bouillante et les cuire 10 à 15 min à petit feu.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7).
    Réaliser le crumble de foie gras : malaxer du bout des doigts 50 g de foie gras, puis ajouter la chapelure, la farine et la poudre d'amande en les incorporant à la main pour obtenir une grosse semoule. Saler et poivrer généreusement. Étaler les brisures de pâte sur un papier sulfurisé et cuire au four 15 min à 200 °C (th. 7).

  • ETAPE 5

    Tailler des sifflets de volaille et les recouvrir de crumble de foie gras.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson peuvent varier selon l'épaisseur des ballotines.»

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