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Recette de Filet de bar à l'orange sanguine, écrasé de pomme de terres aux herbes fraîches

Une cuisson en court-bouillon au four, accompagné d'un écrasé de pomme de terre aux herbes.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 15 cl
  • Orange(s) sanguine(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 kg
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Ciboulette : 1 botte(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Retirer les arêtes du filet de bar, récupérer les zestes et le jus de tous les agrumes. Dans une plaque allant au four, mélanger le vin blanc, l'huile d'olive et les agrumes. Assaisonner les poissons de sel et de piment d'Espelette. Ajouter les poissons et les cuire au four à 210°C pendant 8 minutes.

    Dresser les poissons dans les assiettes en arrosant de bouillon de cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Les mettre dans de l'eau froide salée et cuire. Égoutter et écraser en ajoutant le lait et l'huile d'olive. Ciseler toutes les herbes et les ajouter à l'écrasé.

    Dresser dans l'assiette à l'aide d'un cercle en inox à côté du poisson.

Le + du Chef

«Récupérez le jus de cuisson des poissons afin de réaliser une sauce maison savoureuse ! Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'Atelier Poisson, découvrez plein d'autres recettes sur le site : www.atelierpoisson.fr»

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