Croustillons Hollandais
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(8 notes)
Petit beignet à la bière, légèrement sucré, traditionnellement servi dans nos ducasse (fête foraine)
20min
15min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Lait 1/2 écrémé
8 cl
Bière blonde
10 cl
Farine de blé
100 g
Semoule de blé fine
100 g
Levure de boulanger
15 g
Sel fin
1 pincée(s)
Sucre en poudre
20 g
Beurre doux
20 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Pour l'étape 2
Huile de friture
2 l
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Réaliser la première partie de la pâte à croustillons
Délayer la levure de boulanger avec le lait tiède, clarifier les œufs.
Dans un cul de poule, réunir le sel, la farine et la semoule fine.
Avec un fouet, délayer les poudres avec les liquides (lait et bière) petit à petit, bien émulsionner pour qu'il n'y ait pas de grumeaux puis ajouter les jaunes d’œufs.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à environ 30 °C pendant 1h / 1h30.
Dans un cul de poule, réunir le sel, la farine et la semoule fine.
Avec un fouet, délayer les poudres avec les liquides (lait et bière) petit à petit, bien émulsionner pour qu'il n'y ait pas de grumeaux puis ajouter les jaunes d’œufs.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à environ 30 °C pendant 1h / 1h30.
2. Finir la pâte à croustillons et la cuisson
Disposer l'huile dans une casserole ou la friteuse et chauffer à 180°C.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer délicatement avec une maryse, les blancs meringués avec la pâte à croustillons.
Dans l'huile bien chaude, disposer une cuillère à soupe de pâte, les retourner, les sortir quand ils ont colorés légèrement, débarrasser sur une plaque recouverte de papier absorbant et les sucrer à souhait.
Déguster de suite.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Incorporer délicatement avec une maryse, les blancs meringués avec la pâte à croustillons.
Dans l'huile bien chaude, disposer une cuillère à soupe de pâte, les retourner, les sortir quand ils ont colorés légèrement, débarrasser sur une plaque recouverte de papier absorbant et les sucrer à souhait.
Déguster de suite.
Le + du Chef
«Le mélange bière et levure permet de donner beaucoup de légèreté à cette pâte à beignet.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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Comment saler : une pincée de sel
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