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Recette de Croustillons Hollandais

Petit beignet à la bière, légèrement sucré, traditionnellement servi dans nos ducasse (fête foraine)

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Lait 1/2 écrémé : 8 cl
  • Bière blonde : 10 cl
  • Farine de blé : 100 g
  • Semoule de blé fine : 100 g
  • Levure de boulanger : 15 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile de friture : 2 l
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. RÉALISER LA PREMIÈRE PARTIE DE LA PÂTE À CROUSTILLONS

    Délayer la levure de boulanger avec le lait tiède, clarifier les oeufs.

    Dans un cul de poule, réunir le sel, la farine et la semoule fine.
    Avec un fouet, délayer les poudres avec les liquides (lait et bière) petit à petit, bien émulsionner pour qu'il n'y ait pas de grumeaux puis ajouter les jaunes d'oeufs.
    Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à environ 30 °C pendant 1h / 1h30.

  • 2. FINIR LA PÂTE À CROUSTILLONS ET LA CUISSON

    Disposer l'huile dans une casserole ou la friteuse et chauffer à 180°C.

    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
    Incorporer délicatement avec une maryse, les blancs meringués avec la pâte à croustillons.

    Dans l'huile bien chaude, disposer une cuillère à soupe de pâte, les retourner, les sortir quand ils ont colorés légèrement, débarrasser sur une plaque recouverte de papier absorbant et les sucrer à souhait.

    Déguster de suite.

Le + du Chef

«Le mélange bière et levure permet de donner beaucoup de légèreté à cette pâte à beignet.»

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