Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
Soufflé au chocolat coeur de poire au caramel
Image recette Soufflé au chocolat coeur de poire au caramel

Soufflé au chocolat coeur de poire au caramel

(9 notes)
Dessert léger et gourmand du soufflé au chocolat noir farci de dés de poire caramélisés.
20min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Lait 1/2 écrémé
20 cl

Fécule de maïs
10 g

Chocolat noir
200 g

Crème liquide entière
10 cl

Beurre doux
10 g

Poire(s)
2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf
135 g

Sucre en poudre
115 g


Descriptif de la recette

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Faire bouillir le lait puis ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

Dans un batteur, monter les blancs d’œufs avec 55 g de sucre pour obtenir une neige ferme, puis les incorporer à la masse chocolatée.

Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule. Éplucher les poires et les couper en dés.
Dans une poêle, faire fondre 50 g de sucre jusqu'à coloration caramel. Ajouter 10 g de beurre, puis la crème liquide. Cuire les poires 5 min dans ce caramel.

Verser l'appareil à soufflés dans les moules à 1/3 de la hauteur, puis disposer quelques dés de poire et les recouvrir d'appareil à soufflés.
Enfourner pendant 8 min. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre quelques griottes au sirop à la place des poires.»

Les techniques associées

Comment monter des blancs en neige

Comment monter des blancs en neige

Comment utiliser un couteau

Comment utiliser un couteau

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec