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Recette de Soufflé au chocolat coeur de poire au caramel

Dessert léger et gourmand du soufflé au chocolat noir farci de dés de poire caramélisés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Chocolat noir : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
  • Poire(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 135 g
  • Sucre en poudre : 115 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

  • ETAPE 2

    Faire bouillir le lait puis ajouter la fécule délayée dans un peu d'eau. Mélanger au fouet et laisser épaissir.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu.

  • ETAPE 3

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs avec 55 g de sucre pour obtenir une neige ferme, puis les incorporer à la masse chocolatée.

  • ETAPE 4

    Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les tapisser de sucre semoule. Éplucher les poires et les couper en dés.
    Dans une poêle, faire fondre 50 g de sucre jusqu'à coloration caramel. Ajouter 10 g de beurre, puis la crème liquide. Cuire les poires 5 min dans ce caramel.

  • ETAPE 5

    Verser l'appareil à soufflés dans les moules à 1/3 de la hauteur, puis disposer quelques dés de poire et les recouvrir d'appareil à soufflés.
    Enfourner pendant 8 min. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre quelques griottes au sirop à la place des poires.»

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