Photo de JOSY DE LYON
Une belle pizza blanche à la crème de chèvre, mozarella di buffala, fenouil braisé et pancetta dorée.
Préchauffer le four à 220°
Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette et détendre avec la crème.
Etaler cette crème en couche fine sur toute la surface de la pâte à pizza.
Enfourner pendant 10 minutes.
Enlever les tiges du fenouil, réserver les pluches.
Emincer finement à la mandoline.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire colorer les tranches de fenouil sur les deux faces, saler, poivrer. Verser l'eau et couvrir. Laisser cuire environ 6 minutes.
Garnir la pâte à pizza de tranches de fenouil braisées et de tranches de pancetta.
Saupoudrer de parmesan râpé et déposer des petis morceaux de mozzarella autour. Passer 3 minutes sous le gril du four.
Décorer de pluches de fenouil et un filet d'huile d'olive.
«Cuire la pizza à même la grill du four, sans plaque, afin que la pâte soit croustillante.»