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Recette de Pâte à croissant

Ingrédients pour pieces

  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Levure de boulanger : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Réaliser une fontaine avec la farine, le sel et le sucre mélangés.
    Délayer la levure dans un peu d'eau tiède et la mettre au milieu de son puit.
    Pétrir le tout afin d'obtenir une "détrempe" ayant du corps.
    La mettre à pousser environ une heure au réfrigérateur.
    Étaler la pâte au rouleau de manière à réaliser un carré d'une taille double de celle du beurre. Mettre le beurre au centre (les pointes du carré de beurre doivent se situer sur les côtés du carré de pâte), puis rabattre la pâte sur le beurre en croix de façon à former un petit carré.
    Égaliser l'épaisseur de la pâte en tapotant dessus avec le rouleau dans les deux sens.
    Commencer alors le "premier tour" : étaler la pâte avec le rouleau en formant un grand rectangle, la longueur doit faire trois fois la largeur, pour 1 cm d'épaisseur.
    Fariner le plan de travail régulièrement, sans excès.
    Plier alors la pâte en "portefeuille" : rabattre un côté au centre, puis l'autre côté au centre également, et rabattre alors les deux ensemble (on appelle ça un "tour double"). Souder en appuyant un peu sur la pâte avec le rouleau, puis donner alors le "deuxième tour".
    Enlever l'excédent de farine puis à l'aide des doigts, marquer la pâte de deux empreintes : cela signifie qu'on a déjà donné deux tours à la pâte (c'est un peu comme un pense-bête). Envelopper la pâte dans un papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne sèche, puis la mettre au réfrigérateur pendant 25 min.
    Répéter l'opération des "deux tours" à 2 reprises en laissant la pâte reposer pendant 25 min à chaque fois. Ne pas oublier de marquer la pâte pour savoir où on en est.

Le + du Chef

«Cette préparation peut servir à faire à la fois des croissants mais aussi des pains au chocolat.»

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La recette de cette pâte levée feuilletée, la base des viennoiseries que l'on travaille comme une pâte feuilletée .

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(3 votes)

  • Temps de préparation  1h30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  1h30mn

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