En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Huitres gratinées à la fondue de poireaux et au champagne

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Endive(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 c. à soupe
  • Vinaigre de Xérès : 1 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)

  • Pour le dressage
  • Eau : 2 cl
  • Gros sel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Préchauffer le grill du four.

    Couper le vert du poireau et inciser le haut du poireau de manière à bien le laver sous l'eau. Émincer en fines lamelles. Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les poireaux avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux 10 min.

    Ouvrir les huîtres, jeter le premier jus.
    Ajouter une cuillère à café de poireau dans chaque huître.

    Couper les endives en deux et retirer le coeur. Détacher les feuilles. Bien assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, de la fleur de sel et du poivre.


  • 2Pour le sabayon

    Dans une casserole à feu doux, fouetter les jaunes d'oeuf avec 5cl de champagne. Le mélange va s'épaissir et devenir mousseux. Saler et poivrer. Incorporer le reste du champgane et le beurre fondu en fouettant. Réserver hors du feu

  • 3Pour le montage

    Poser les huitres garnies de poireau sur une plaque à pâtisserie et couvrir de sabayon.
    Enfourner sous le grill du four pendant quelques minutes. Bien surveiller car le sabayon colore très vite.

  • 4Pour le dressage

    Mouiller le gros sel avec un peu d'eau.
    Dresser des tas de sel à l'aide d'un cercle. Poser une huitre gratinée dessus et décorer de feuilles d'endives assaisonnées.

Le + du Chef

«N'ouvrez pas une bouteille de champagne uniquement pour le sabayon! Vous pouvez trinquer tout en cuisinant, avec modération, bien entendu.»

·